Le cœur d'un porc est l'un des organes les plus actifs de l'animal, il est donc assez maigre. Il a une saveur riche et dense, surtout lorsqu'il est frais et que la graisse est enlevée à l'avance. Une fois qu'il est prêt, extrayez cette saveur en la faisant cuire de deux manières: lente et faible ou rapide et flashy. Quoi qu'il en soit, vous pouvez l'utiliser sur un ragoût ou une salade ou simplement le servir sur du pain grillé.
Grillage
Étape 1
Rincez le cœur à l'eau froide pour éliminer toute saleté ou imperfections. Coupez toutes les membranes et autant de graisse que possible de l'extérieur.
Étape 2
Coupez le cœur au milieu, mais ne le coupez pas complètement, en utilisant une méthode souvent appelée la technique du "papillon". Il doit reposer à plat.
Étape 3
Coupez tout tissu conjonctif et graisse de l'intérieur et de l'extérieur du cœur. Ce matériau est facile à repérer car il est plus blanc que le muscle du cœur.
Étape 4
Préchauffez une poêle ou un gril à intensité moyenne.
Étape 5
Assaisonnez les deux côtés du cœur de sel et de poivre au goût ainsi que d'autres épices qui accompagnent bien le porc, comme le persil, le thym et le romarin. Arrosez-le avec environ une cuillère à café d'huile d'olive par livre de cœur. Frottez tous les ingrédients dans la viande avec vos mains.
Étape 6
Posez le cœur à plat dans la poêle ou sur le gril et placez une brique sur le dessus. Si vous n'avez pas de brique, utilisez plutôt deux ou trois poêles empilées sur le dessus.
Étape 7
Faire griller le cœur pendant environ 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 degrés Fahrenheit.
Étape 8
Laissez reposer le cœur pendant au moins 3 minutes, puis coupez-le en fines lanières pour les salades et les sandwichs ou en morceaux pour les apéritifs et les ragoûts.
Braiser
Étape 1
Rincez le cœur à l'eau froide pour éliminer toute saleté ou imperfections.
Étape 2
Coupez le cœur au milieu et coupez tout tissu conjonctif et autant de graisse que possible. Ce matériau est facile à repérer car il est plus blanc que le muscle du cœur.
Étape 3
Coupez le cœur en cubes de 1 pouce.
Étape 4
Ajouter les cubes dans un sac en plastique refermable avec du sel et du poivre au goût, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour 1 livre de cœur et des assaisonnements au goût, comme du persil, du thym et du romarin. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail en dés et 1 tasse de vin rouge par livre de cœur.
Étape 5
Déplacez les cubes de cœur dans le sac pour qu'ils soient recouverts de marinade et laissez le sac au réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 6
Préchauffez une poêle à feu moyen-élevé.
Étape 7
Séparez le liquide des cubes de cœur à l'aide d'une passoire. Gardez le liquide dans un bol et mettez-le de côté.
Étape 8
Ajouter les cubes de cœur dans la poêle et les faire dorer de tous les côtés.
Étape 9
Ajouter la marinade restante dans la casserole, gratter tous les morceaux bruns du fond de la casserole avec une cuillère en bois et mélanger le liquide et les cubes de cœur.
Étape 10
Réduisez la température à moyen-bas, couvrez la casserole et laissez le cœur braiser pendant 25 minutes par livre de cœur de porc.
Étape 11
Ajouter environ la même quantité de carottes et d'oignons hachés dans la casserole que les cubes de cœur. Couvrir à nouveau et cuire encore une demi-heure ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Étape 12
Filtrez les carottes, les oignons et les cubes de cœur de porc et servez-les immédiatement.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau
Sel
Poivre
Huile d'olive
Poêle à frire
Brique
Thermomètre à viande
Ail
vin rouge
Passoire
bol
Cuillère en bois
Carottes
Oignon
Pointe
Réfrigérez le cœur de porc grillé entier, puis coupez-le en fines lamelles pour les salades froides ou seul.
Ajouter les cubes de cœur braisés avec les carottes, les oignons et le liquide dans un ragoût.
avertissement
Réfrigérer le cœur entier de porc grillé jusqu'à cinq jours; le congeler jusqu'à six mois.
Réfrigérer le braise pendant pas plus de quatre jours; le congeler jusqu'à trois mois.
