Un petit filet de boeuf se situe généralement entre 4 et 6 oz. de steak coupé au centre du filet. Beaucoup de gens le considèrent comme la coupe de steak la plus tendre, et la petite portion en fait une option de viande rouge plus adaptée au tour de taille. Pour tirer le meilleur parti de cette coupe plutôt chère, assurez-vous d'assaisonner et de cuire la viande correctement, car le bœuf insuffisamment cuit peut être dangereux pour la santé et le bœuf trop cuit peut être sec et insipide.
Étape 1
Préchauffez votre four à 350 degrés F.
Étape 2
Chauffer l'huile dans le moule à feu vif.
Étape 3
Assaisonner le bœuf des deux côtés avec du sel et du poivre.
Étape 4
Placer le filet dans la poêle pour saisir. Selon le chef Giada De Laurentiis, chaque camp prendra de trois à quatre minutes. Utilisez vos pinces pour retourner les steaks.
Étape 5
Transférer la poêle au four et cuire les steaks à la température désirée, en les tournant à mi-cuisson. Vérifiez la température avec votre thermomètre à viande. Cuire à 145 degrés pour le moyen rare et à 160 degrés pour le moyen, selon l'USDA.
Étape 6
Retirer les steaks du four. Enveloppez-les de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant cinq minutes. Cela permet au bœuf d'absorber tous ses jus avant d'être coupé.
Choses dont vous aurez besoin
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3 cuillères à soupe. huile d'olive
Sel
Poivre noir fraichement moulu
Poêle allant au four
Pinces
Four
Thermomètre à viande
Feuille d'aluminium
