Les haricots Peruano sont des haricots doux du Mexique qui sont crème clair, chamois ou jaune, avec un goût doux et une texture crémeuse. Ils peuvent être utilisés dans toutes les recettes qui nécessitent des haricots blancs, canellini ou pinto. Bien que les haricots soient un ingrédient commun dans la cuisine latino-américaine, ils sont originaires des Andes au Pérou. Les haricots Peruano sont aussi appelés azufrado, canaris, mayocoba ou haricots jaunes mexicains.
Étape 1
Rincez les haricots et regardez à travers eux pour les petites pierres ou autres matériaux indésirables. Couvrez les haricots d'eau et faites-les tremper toute la nuit.
Étape 2
Égouttez les haricots lorsque vous êtes prêt à les faire cuire. Couvrez-les avec 4 pouces d'eau dans une grande casserole. Porter la casserole à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes.
Étape 3
Coupez le chorizo et faites-le cuire dans une grande casserole en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Vidangez autant de graisse que possible.
Étape 4
Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporer les tomates. Laissez le mélange de chorizo cuire à feu doux pendant que vous égouttez l'eau des haricots.
Étape 5
Ajouter les haricots et mélanger pour combiner tous les ingrédients. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Chauffer le plat et servir, garni de coriandre hachée.
Choses dont vous aurez besoin
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1 lb de haricots Peruano
2 grands pots
1/2 lb de saucisse chorizo
1 oignon jaune moyen, coupé en dés
1 gousse d'ail, émincée
2 piments jalapeno, hachés
1/2 lb de tomates, épépinées et coupées en dés
Sel
Poivre
1/4 tasse de coriandre, feuilles seulement, hachées
