Le fromage a parfois une mauvaise réputation en tant qu'aliment riche en matières grasses. Le Center for Science in the Public Interest déclare qu'une alimentation riche en fromage est en partie la cause des maladies cardiovasculaires aux États-Unis. Le fromage a également de nombreux avantages nutritionnels, car il est une bonne source de calcium et de protéines. Choisir le bon type de fromage peut aider à limiter votre consommation totale de matières grasses.
Regardez le contenu gras
Les fromages entiers sont souvent riches en graisses saturées, ce qui en fait une inclusion malsaine dans une alimentation quotidienne. Mais consommer régulièrement des fromages faibles en gras et conserver des fromages riches en matières grasses pour des occasions spéciales peut être une option plus saine. Par exemple, le fromage à la crème léger ou le fromage cottage sont naturellement moins gras. Manger ces aliments plus souvent que les variétés riches en matières grasses, comme le fromage bleu ou le parmesan, signifie que vous limiterez votre consommation de graisses saturées et modérerez votre risque de maladie cardiaque.
Choix riches en calcium
Tous les fromages sont de bonnes sources de calcium, un minéral essentiel. Le calcium maintient vos os et vos dents en bonne santé tout en aidant les nerfs de votre corps à envoyer des signaux. Choisir le bon type de fromage peut vous aider à répondre à vos besoins quotidiens en calcium sans avoir à manger de grandes quantités de fromage. Une portion de 50 grammes de fromage Brie ne contient que 92 milligrammes de calcium, tandis que la même portion de fromage suisse contient 480 milligrammes. Dans certains cas, les alternatives faibles en matières grasses contiennent plus de calcium que leurs homologues riches en matières grasses. Une portion de 1/4 tasse de ricotta partiellement écrémée contient 136 milligrammes de calcium, tandis qu'une portion de même taille de ricotta pleine en gras n'a que 103 milligrammes.
Choisir sa saveur
Un fromage savoureux signifie que vous pouvez utiliser moins de fromage lors de la cuisson tout en conservant la même quantité de saveur. Avec des fromages à haute saveur, un petit peu peut contribuer grandement à apporter de la richesse et du goût à un plat. Les fromages tels que le parmesan et l'asiago peuvent être utilisés en petites quantités pour les plats, tels que les ragoûts, les sauces pour pâtes et les soupes, où ils apporteront un ajout de saveur significatif avec seulement une petite portion.
Raw Vs. Pasteurisé
Fabriqués à partir de lait non pasteurisé, les fromages au lait cru sont légalement disponibles à la vente dans certains États s'ils ont été vieillis un minimum de 60 jours. Mais la Food and Drug Administration ne recommande pas le fromage au lait cru pour les femmes enceintes, les enfants ou celles dont le système immunitaire est affaibli. Selon le Macalester College, les partisans du fromage au lait cru soutiennent que la nourriture est plus sûre que beaucoup ne le pensent parce que les fromages sont produits à plus petite échelle. Macalester note que les fromages au lait cru contiennent des agents pathogènes potentiellement bénéfiques, qui sont autrement tués pendant le processus de pasteurisation. Les fromages au lait cru, en général, ont une saveur plus profonde et plus complexe, vous pouvez donc profiter des avantages supplémentaires de manger moins de fromage, ce qui réduit l'apport en matières grasses et en calories.
