Malgré l'idée courante que les bactéries et les champignons sont des promoteurs d'infection, diverses espèces sont bénéfiques pour les humains. Dans de nombreux cas, ce sont des sources de nourriture courantes. La consommation régulière de ces organismes peut améliorer votre santé, tout en apportant un complément savoureux à votre cuisine de tous les jours. Certains éléments peuvent même inclure à la fois de «bonnes» bactéries et champignons.
Lactobacillus Delbrueckii
L'une des «bonnes» souches bactériennes les plus courantes présentes dans le yogourt est Lactobacillus delbrueckii. Cette souche est un organisme producteur d'acide lactique. Une étude de 2005, publiée dans "Applied and Environmental Microbiology", a révélé que l'espèce bulgaricus présente dans le L. delbrueckii est un immunomodulateur efficace qui aide également les personnes intolérantes au lactose à métaboliser le lactose. Il survit facilement à travers le tube digestif, facilitant à la fois l'activité métabolique et la digestion. Il aide le corps à maintenir sa régularité tout en aidant à expulser l'accumulation partiellement non digérée dans les intestins.
Aspergillus oryzae et Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae est un champignon principalement utilisé dans la cuisine asiatique. Par exemple, il est utilisé dans la fabrication de saké, de sauce soja et de miso. Dans la sauce soja, le soja cuit dans un mélange de farine de blé et pressé en gâteaux. Les gâteaux sont ensuite placés dans une pièce spéciale qui contient les espèces fongiques A. oryzae et laissés à incuber jusqu'à trois jours. Après ce processus de fermentation, le gâteau passe par une série de processus, y compris l'ajout de la bactérie Peiococcus soyae. Il est ensuite laissé seul pendant environ six mois, créant enfin de la sauce de soja, selon le Département de botanique de l'Université d'Hawaï. Manger des aliments fermentés avec Aspergillus oryzae pourrait protéger vos cellules contre les dommages oxydatifs - un type de dommage cellulaire associé aux mutations génétiques - rapporte une étude publiée dans "Preventative Nutrition and Food Science" en 2013.
Champignons
Les champignons sont peut-être l'une des sources de nourriture fongiques les plus connues. Largement disponibles dans le monde avec différents degrés de spécialité, les champignons sont généralement considérés comme un aliment sain et délicieux. Les types courants que vous pouvez trouver dans votre épicerie incluent le portabella, l'enoki et le shitake. Selon l'article d'Entrepereneur de février 2007 «Aspects sains de manger des champignons», les champignons fournissent une valeur nutritive avec très peu de calories. Ils sont également une excellente source de fourrage grossier ou de fibres insolubles, ce qui aide à se déplacer rapidement dans le tube digestif pour une meilleure régularité. Les champignons blancs offrent également de grandes quantités d'antioxydants - des produits chimiques qui préviennent ou inversent les dommages oxydatifs.
