Les piments forts peuvent être un complément sain à un repas, mais une utilisation trop zélée de trop de poivre de Cayenne, de flocons de piment rouge et d'autres épices peut dominer votre palais. Heureusement, vous pouvez prendre certaines mesures pour neutraliser les aliments trop épicés et limiter la sensation de brûlure dans la bouche.
Pointe
Le lait et les produits laitiers, les féculents, le sucre et le pain peuvent aider à atténuer un plat trop épicé. La caséine dans le lait, par exemple, dissout la capsaïcine et réduit la chaleur.
Pourquoi les poivrons rouges sont-ils chauds?
Les poivrons rouges sont originaires d'Amérique du Sud où ils étaient souvent utilisés comme condiment pour aromatiser, colorer et conserver les aliments. Ils ont également des usages médicinaux et des avantages potentiels pour la santé. Il existe de nombreux types de plantes de poivron rouge, scientifiquement connues sous le nom de Capsicum annuum , y compris le piment, le poivre Tabasco, les piments africains, le poivre de Cayenne, le paprika et le poivre de Noël, comme indiqué dans une revue publiée dans le Journal iranien des sciences médicales de base en mai 2018..
La sensation de brûlure que vous pouvez rencontrer après avoir mangé un poivron rouge provient d'un composé appelé capsaïcine, selon la US National Library of Medicine. La capsaïcine se trouve généralement dans la membrane qui retient les graines dans le fruit du poivron. Selon l'American Chemical Society (ACS), il déclenche les récepteurs de la douleur dans votre langue et votre bouche, envoyant des signaux à votre cerveau qui interprètent le message comme de la chaleur.
Certains types de poivrons sont plus épicés que d'autres. Les petits poivrons ont tendance à être plus chauds que les plus gros; plus ils mûrissent, plus ils produisent de chaleur. Par conséquent, les poivrons rouges sont généralement plus chauds que les poivrons verts, explique l'ACS. Les poivrons séchés sont plus chauds que les poivrons frais car leur teneur en capsaïcine est concentrée.
La chaleur d'un poivre peut être mesurée par l'échelle de chaleur de Scoville, qui utilise une série d'unités allant de 0 à 16 millions en fonction de la quantité de capsaïcine. Les jalapeños mesurent de 5 000 à 50 000 unités de chaleur à cette échelle, tandis que les habanero se situent entre 100 000 et 350 000.
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Trop de piment de Cayenne?
Trop de poivron rouge écrasé dans une sauce à spaghetti ou d'autres plats épicés peut mettre le feu à la bouche. Prendre un verre d'eau n'aidera pas. La capsaïcine a une faible solubilité dans l'eau, donc elle ne fera que diffuser la chaleur autour de votre bouche, provoquant plus de récepteurs de la douleur et amplifiant la sensation de brûlure, rapporte l'ACS.
L'antidote préféré et le plus efficace contre la surchauffe causée par une trop grande quantité de poivre de Cayenne ou d'autres épices de poivron rouge est le lait et ses dérivés. Non seulement la capsaïcine se dissout plus facilement dans les graisses présentes dans le lait, mais tous les produits laitiers contiennent de la caséine, un mélange de phosphoprotéines qui contiennent tous les acides aminés, selon la US National Library of Medicine.
Boire un verre de lait ou mettre une noisette de yogourt sur votre langue avec ou après avoir mangé un condiment épicé atténuera la chaleur. Selon l'ACS, la caséine aide à rompre les liens que la capsaïcine forme sur les récepteurs nerveux.
La plupart des produits laitiers, y compris le fromage cottage, le kéfir, le babeurre et la crème glacée, contiennent de la caséine et aideront à apaiser la brûlure. Cela peut être la raison pour laquelle certains plats indiens utilisent souvent le yogourt comme condiment, ou pourquoi la crème sure est parfois servie avec des plats mexicains, tels que les burritos et les enchiladas.
D'autres remèdes maison peuvent également aider à neutraliser le goût acidulé du poivron rouge. Gardez à l'esprit que tout le monde détecte les goûts de base différemment en raison de la configuration des récepteurs du goût. Cela dépend de vos gènes, de vos expériences, de votre âge et de votre odorat, selon Monell Center. Voici quelques idées à considérer:
- Si vous mettez trop de poivre dans la soupe, vous pouvez diluer la chaleur en ajoutant des liquides gras ou en augmentant la teneur en ingrédient principal. Par exemple, ajoutez plus de haricots ou de tomates à votre chili.
- Pour trop de poivron rouge broyé dans une sauce à spaghetti, ajoutez du sucre ou un autre édulcorant.
- Pour soulager l'inconfort de la bouche, manger un morceau de pain ou d'autres féculents peut aider, selon l'ACS.
- Lorsque vous préparez une recette qui nécessite des piments, retirez les côtes internes spongieuses et les graines où se trouve la majeure partie de la capsaïcine.
Avantages pour la santé et effets secondaires
Malgré la post-brûlure de manger des poivrons rouges, ils ont de nombreux avantages pour la santé. Les piments rouges sont une bonne source de nutriments, d'antioxydants et de composés phytochimiques. Ils contiennent plus de vitamine C qu'une orange et sont chargés de vitamines A, E et B6, ainsi que d'acide folique et de potassium, selon l'USDA.
Les piments frais et séchés ont été évalués dans une étude de cohorte d'août 2015 publiée dans le BMJ, qui a examiné l'association entre la consommation d'aliments épicés et la mortalité par cause. Plus de 500 000 adultes chinois ont participé à l'étude de sept ans.
Les chercheurs ont découvert que la consommation quotidienne de nourriture épicée était inversement associée au risque de décès par cancer ainsi que par les maladies cardiaques et respiratoires. De plus, manger des aliments épicés réduisait plus fréquemment le risque de décès dû aux infections chez les femmes.
Cependant, la National Library of Medicine des États-Unis rapporte que la surconsommation de poivrons rouges peut provoquer des effets secondaires, notamment une irritation de l'estomac et / ou une indigestion, de la transpiration, des bouffées vasomotrices et un écoulement nasal. Une consommation prolongée de poivrons rouges en grande quantité peut entraîner des conséquences plus graves comme des dommages au foie et des pics de tension artérielle.
Les poivrons rouges ne sont pas recommandés aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. Une étude d'octobre 2013 publiée dans le World Journal of Gastroenterology a évalué les habitudes alimentaires de 4763 participants. Les chercheurs ont conclu que la consommation d'aliments épicés était associée au syndrome du côlon irritable (IBS), en particulier chez les femmes.
Une autre étude publiée en septembre 2016 dans Neurogastroenterology and Mortality a révélé que les symptômes du tractus gastro-intestinal supérieur étaient plus fréquents chez les femmes et les personnes qui consommaient de grandes quantités d'aliments épicés ou faisaient partie d'un groupe d'âge plus jeune. Intermountain Healthcare vous conseille de supprimer les aliments épicés de votre alimentation si vous souffrez de diverticulite.
