Ce que vous mangez peut affecter votre taux de cholestérol, certains aliments augmentant votre risque d'hypercholestérolémie et certains aliments pouvant vous aider à réduire votre taux de cholestérol.
Les graisses saturées et le cholestérol alimentaire, tous deux présents dans le fromage, sont deux des principaux responsables de l'augmentation de votre taux de cholestérol. Le fromage, cependant, peut avoir un effet neutre ou bénéfique sur votre taux de cholestérol.
Effet sur les lipoprotéines de faible densité
La lipoprotéine de basse densité est considérée comme un «mauvais» cholestérol car elle peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et d'obstruction des artères. Le fromage peut avoir un effet neutre sur vos lipoprotéines de basse densité, même lorsque vous obtenez jusqu'à 13 pour cent de vos calories provenant du fromage pendant une période de six semaines, selon une étude publiée en octobre 2011 dans le "American Journal of Clinical Nutrition."
Manger 40 grammes de matières grasses provenant du beurre chaque jour a augmenté les taux de cholestérol total et de LDL par rapport à un régime alimentaire faible en graisses saturées. Selon une étude publiée dans le "European Journal of Clinical Nutrition" en 2005, obtenir la même quantité de matières grasses du fromage n'a pas augmenté le cholestérol LDL.
La fermentation peut être une raison de l'effet neutre sur le cholestérol LDL. Les fromages naturels sont considérés comme un aliment fermenté. Bien qu'il n'y ait pas de raison établie pour l'effet du fromage sur le cholestérol LDL, les chercheurs pensent que les bonnes bactéries trouvées dans le fromage peuvent être une des raisons pour lesquelles il n'augmente pas les niveaux de LDL.
Effet sur les lipoprotéines de haute densité
Les lipoprotéines de haute densité, en revanche, sont considérées comme un «bon» cholestérol car elles aident à éliminer le cholestérol de votre sang et à réduire votre risque de maladie cardiaque.
Les preuves de la capacité du fromage à augmenter les niveaux de HDL ne sont pas concluantes. Une étude publiée dans le "Journal of Food Lipids" en février 2009 a révélé que les personnes qui mangeaient du fromage plus souvent avaient des niveaux de HDL plus élevés que celles qui mangeaient du fromage moins souvent. Les résultats de l'étude ont également indiqué qu'une consommation élevée de fromage peut abaisser votre taux de triglycérides, ce qui réduit encore plus le risque de maladie cardiaque. Cependant, un article publié en 2017 dans "Nutrition & Diabetes" a révélé que la consommation de fromage n'avait aucun effet sur le cholestérol HDL.
Facteurs de risque de maladie cardiaque
Un taux de cholestérol élevé est un facteur de risque de maladie cardiaque. Un article de 2014 publié dans "Current Nutrition Reports" a conclu que la consommation de produits laitiers en général ne contribue pas, ni ne diminue le risque de maladie cardiaque. Certaines études ont cependant révélé que le yogourt et le fromage peuvent offrir de légers avantages protecteurs à l'organisme.
Considérations sur les calories et les lipides
Même si les graisses saturées du fromage n'augmentent pas votre taux de cholestérol, vous devez quand même surveiller votre consommation de fromage. Le fromage est un aliment à haute densité énergétique riche en matières grasses et en calories, ce qui facilite le dépassement de vos besoins quotidiens en calories si vous en mangez trop.
Par exemple, une once de fromage cheddar, qui a à peu près la taille de votre pouce, a 9, 3 grammes de matières grasses et 113 calories, une once de fromage suisse a 7, 8 grammes de matières grasses et 106 calories et une once de fromage mozzarella a 6, 3 grammes de gras et 84 calories.
Bien que le fromage ne semble pas augmenter le taux de cholestérol par lui-même, il devrait être consommé avec d'autres aliments sains tels que les fruits, les légumes, les grains entiers et les viandes maigres pour aider à contrôler le taux de cholestérol sanguin.
