La courge musquée, une courge d'hiver nutritive marquée par sa forme particulière de poire et sa peau d'or pâle, est facilement incorporée dans de nombreuses recettes saisonnières.
Par exemple, les pâtes de courge musquée, le risotto, les raviolis, le houmous, une purée veloutée ou une soupe avec des morceaux de courge musquée - les options sont infinies.
Comme la plupart des courges d'hiver, la courge musquée est riche en caroténoïdes: bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), lutéine, zéaxanthine, protéines, vitamines C et B6, fibres, magnésium et potassium, notes de la source de nutrition de l'École de santé publique de l'Université de Harvard.
Pointe
La courge musquée accompagne le sucré - pensez à la cannelle, au gingembre et à la muscade; ou savoureux, pensez aux saveurs de thym, de sauge et d'origan et peuvent être utilisés dans une variété de plats. Techniquement un fruit, cette courge d'hiver à la peau dure se retrouve dans les raviolis, les soupes et même la tarte.
Avantages pour la santé de la courge musquée
Harvard détaille certains des avantages spécifiques pour la santé de la courge d'hiver comme étant utile pour prévenir le diabète et le cancer, ainsi que pour soutenir la santé cardiaque. La courge est un aliment de remplissage pauvre en calories - 45 à 90 calories par tasse cuite, selon le type. La courge musquée en particulier a été désignée comme ayant presque la moitié de la quantité de glucides d'une patate douce et ayant un faible indice glycémique et une faible charge.
De plus, les composés bêta-carotène et lutéine sont classés comme flavonoïdes et peuvent aider à protéger les cellules humaines contre les effets néfastes de l'oxygène. Le niveau élevé de potassium de la courge - environ 500 mg par 1 tasse de courge musquée ou de courge poivrée - peut aider à contrer les effets délétères du sodium sur la pression artérielle, selon Harvard.
La courge musquée, comme toutes les courges d'hiver, fait partie de la famille des cucurbitacées (gourdes). Il est techniquement classé comme fruit mais en cuisine il est traité comme un légume, rapporte la Bibliothèque du Congrès.
Comment préparer la courge musquée
La courge musquée diffère de la courge d'été en ce qu'elle est récoltée et consommée au stade de fruit mûr, ce qui signifie que ses graines ont complètement mûri et que la peau s'est durcie en une croûte dure. Lorsqu'elle a mûri à ce stade, la courge peut être stockée pour être utilisée tout au long de l'hiver, selon l'Université de l'Illinois Extension.
Pour préparer la courge musquée pour la cuisson, commencez par choisir une courge qui est en grande partie sans tache et qui semble lourde dans la main (quelques égratignures sur la peau sont normales). Si vous prévoyez de couper la courge, décollez la peau extérieure dure, coupez-la en deux et retirez les graines et le matériau fibreux à l'intérieur. Ensuite, coupez la courge en morceaux.
Cuisiner avec de la courge musquée
La courge musquée va avec presque tout et peut être utilisée dans de nombreuses recettes et avec diverses herbes. Le thym et la sauge sont les favoris savoureux. La cannelle, le gingembre et la muscade ainsi que le sirop d'érable ou le miel donnent un résultat sucré lorsqu'ils sont ajoutés à la courge musquée avant qu'elle ne soit cuite au four.
La purée de courge musquée fonctionne bien pliée en ricotta pour faire des raviolis farcis de sauge. Ou essayez de faire un risotto crémeux avec de la courge musquée, du parmesan et du citron. Il peut également être transformé en sauce pour pâtes nutritive. Vous pouvez utiliser de la purée de butternut à la place de la purée de pommes de terre ou dans une casserole pour une option de dîner moins riche en glucides. La courge musquée peut également être facilement utilisée à la place de la citrouille dans les tartes.
Il peut être difficile de revendiquer une recette comme étant la meilleure recette de soupe à la courge musquée, mais vous pouvez faire une soupe simple et lisse en purée avec de l'ail, de l'oignon, des pommes ou des poires et de la courge musquée. Après avoir préparé une courge pour la cuisson, faire revenir l'ail et l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter deux pommes (ou poires) pelées, épépinées et coupées en dés avec la courge et 6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Réduire en purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Vous pouvez également faire de la soupe avec des morceaux de courge musquée; omettre les pommes et réduire en purée la moitié de la soupe dans un mélangeur, en réservant l'autre moitié pour remuer ensuite. Servir avec du pain de blé entier grillé et une salade pour un repas complet. Si vous cherchez plus de protéines à manger avec la soupe de courge musquée, la viande rôtie est un accompagnement naturel.
