Les tomates sont extrêmement riches en acide ascorbique, également connu sous le nom de vitamine C. L'acide ascorbique est un puissant antioxydant, mais il peut également produire une sauce tomate désagréablement acide. La fixation de la sauce acide est possible, mais cela prend un peu d'ajustement et d'expérimentation. La meilleure façon d'équilibrer un goût acide est avec un goût sucré. Dans le cas de la sauce tomate aigre, une cuillerée de sucre fait baisser le goût acide.
Méthode du sucre
Étape 1
Porter la sauce tomate à ébullition douce à feu moyen.
Étape 2
Ajoutez 1 cuillère à soupe. de sucre. Incorporer le sucre dans la sauce avec une cuillère en bois pendant une à deux minutes ou jusqu'à dissolution complète.
Étape 3
Goûtez la sauce. S'il est encore trop acide, ajoutez une autre cuillère à soupe de sucre, mélangez-le et goûtez à nouveau la sauce. Cela prend rarement plus de 2 à 3 cuillères à soupe. de sucre pour corriger la sauce acide.
Méthode de la carotte
Étape 1
Lavez et épluchez deux à trois carottes, selon la quantité de sauce que vous avez.
Étape 2
Trancher les carottes et les ajouter à la sauce. Les carottes contiennent beaucoup de sucre naturel, qui contrecarre l'acide dans la sauce tomate pendant la cuisson.
Étape 3
Mélanger la sauce dans un robot culinaire ou un mélangeur pour réduire en purée les carottes lorsque la sauce est terminée, ou les égoutter avec une passoire ou un tamis.
Méthode de l'oignon
Étape 1
Pelez et coupez deux à trois oignons Vidalia.
Étape 2
Enduire une poêle d'huile d'olive et y répandre deux à trois oignons Vidalia pelés et tranchés.
Étape 3
Mélanger les oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement enduits d'huile. Saupoudrez juste assez de sucre pour couvrir à peine les oignons et remuez-les à nouveau.
Étape 4
Tournez le feu à moyen-élevé et chauffez les oignons jusqu'à ce que les oignons commencent à grésiller.
Étape 5
Baisser le feu pour réchauffer et cuire les oignons de 45 minutes à 1 heure, en les remuant toutes les 10 minutes environ. Continuez avec le reste de votre recette de sauce une fois que les oignons sont devenus dorés.
Choses dont vous aurez besoin
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Sucre
Cuillère en bois
Carottes
Oignons
Huile d'olive
Pointe
Ajoutez une cuillerée d'eau dans la casserole à oignon si les oignons commencent à coller.
Ajoutez de la crème ou de la crème sure à la sauce tomate lorsque vous la servez pour enrober les papilles gustatives et neutraliser leur capacité à goûter l'acide.
avertissement
N'ajoutez pas de vin sec ou de vinaigre à la sauce tomate acide car cela aggraverait l'un ou l'autre.
