Avec du sucre raffiné offrant peu au-delà des calories vides, de nombreuses personnes recherchent des moyens plus sains pour sucrer leur menu. Sugar in the Raw, une marque de sucre turbiné, est une option qui - par son nom - peut sembler être une alternative naturelle et nutritive. Cependant, les différences entre le sucre et le sucre brut sont mineures et leurs effets sur votre santé sont largement les mêmes.
Méthodes de traitement
Pour la plupart de leur voyage du champ à la table, le sucre raffiné et le sucre brut sont soumis à des méthodes de transformation similaires. Les deux édulcorants commencent comme la canne à sucre, qui est d'abord récoltée puis broyée pour séparer le jus de canne de la fibre de la plante. Pour filtrer l'humidité et la mélasse sombre et savoureuse, le jus est purifié par plusieurs étapes de filtration, d'évaporation, d'ébullition et de centrifugation. Les cristaux de sucre résultants sont considérés comme du turbinado ou du sucre "brut" - la forme vendue sous le nom de Sugar in the Raw. Pour transformer le sucre brut en sucre de table raffiné, le produit subit un lavage, une filtration, un traitement et un séchage supplémentaires pour éliminer les impuretés et éliminer toute couleur ou saveur de mélasse restante.
La valeur nutritionnelle
D'un point de vue nutritionnel, le sucre ordinaire et le sucre brut contiennent des quantités négligeables de vitamines et de minéraux. Selon l'USDA National Nutrient Database, 1 cuillère à café de sucre de table blanc granulé fournit 16 calories et ne contient que des traces de calcium, fer, potassium, sodium, zinc et riboflavine. La même quantité de sucre dans le cru contient 18 calories et des niveaux de nutriments légèrement plus élevés, quoique encore triviaux: 1 milligramme de calcium, 0, 02 milligramme de fer, 1 milligramme de potassium et des quantités presque indétectables de magnésium, de phosphore, de sodium et de zinc. Ni le sucre ordinaire ni le sucre brut n'apportent beaucoup de valeur nutritive à votre alimentation autre que les glucides et les calories. Il faudrait par exemple plus de 20 tasses de sucre dans le cru pour répondre à votre apport quotidien recommandé en calcium.
Utilisations culinaires
Malgré leur contenu nutritionnel similaire, le sucre et le sucre brut ne sont pas nécessairement interchangeables dans la cuisine. Parce que Sugar in the Raw subit moins d'étapes de purification que le sucre blanc ordinaire, les deux édulcorants varient légèrement en goût: Sugar in the Raw conserve certaines de ses nuances de mélasse d'origine, similaires à une cassonade très douce, et peut affecter la saveur de la recette en conséquence. De plus, Sugar in the Raw a une teneur en humidité plus élevée et une granulométrie plus grande que le sucre ordinaire, influençant la façon dont il se combine avec d'autres ingrédients. Comme l'explique la chef pâtissière Nicole Weston, les sucres grossiers comme Sugar in the Raw nécessitent plus d'humidité pour se dissoudre, ce qui entraîne des pâtes plus sèches et plus de difficulté à obtenir un effet "crémeux" dans les recettes. Pour aider le sucre brut à se comporter davantage comme le sucre de table blanc, Weston recommande d'utiliser un robot culinaire pour le broyer jusqu'à une consistance plus fine ou ajouter quelques cuillères à café d'eau pour remplacer l'humidité perdue dans les recettes. Si vous l'utilisez dans du café ou du thé, remuez plus profondément pour permettre au sucre de se dissoudre.
Effets sur la santé
Comme toutes les formes de sucre raffiné, le sucre ordinaire et le sucre brut peuvent avoir des effets néfastes sur la santé lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Selon un article publié dans le numéro de février 2012 de «Nature», un apport élevé en sucre raffiné peut contribuer à l'obésité, au syndrome métabolique, à l'hypertension, à la résistance à l'insuline et au vieillissement prématuré, ce qui pourrait augmenter le risque de maladies comme le diabète et le cœur. maladie. De plus, le sucre et le sucre brut peuvent déplacer des aliments plus nutritifs, entraînant une diminution de l'apport en vitamines et minéraux et altérant la qualité de votre alimentation. Vous pouvez garder votre menu à la fois savoureux et sain en optant pour des aliments naturellement sucrés comme les fruits au lieu de sucres isolés.
