Un champignon n'est pas un légume mais plutôt un champignon, avec plus de 38 000 variétés dans le monde. Les champignons poussent toute l'année et n'ont pas besoin de soleil pour pousser. En conséquence, ils constituent un choix alimentaire polyvalent et facilement disponible. Que vous choisissiez de les manger crus ou bouillis, les champignons offrent de nombreux avantages nutritionnels.
Bouilli
Bien que vous puissiez croire que la cuisson élimine la plupart des vitamines et des minéraux de vos aliments, ce n'est pas toujours le cas. Selon Rui Hai Liu, professeur de science alimentaire à l'Université Cornell, les champignons bouillis fournissent plus d'antioxydants à votre corps, y compris les caroténoïdes et l'acide férulique, que leurs homologues crus. En outre, le "Journal of Agriculture and Chemistry" a déterminé que l'ébullition est la méthode idéale pour la cuisson des légumes et le maintien de leurs antioxydants.
Brut
Bien que les champignons bouillants puissent aider à augmenter les antioxydants, ils peuvent également éliminer une partie de leur teneur en vitamine C. En effet, la vitamine C est instable et rapidement détruite par l'exposition à la chaleur de l'eau bouillante. Dans une étude menée par le "British Journal of Nutrition", un groupe de personnes qui suivaient un régime alimentaire cru avaient des niveaux normaux de vitamine A et des taux élevés de carotène. Cependant, ils présentaient de faibles niveaux de lycopène, un puissant antioxydant.
Préservation
Que vous mangiez vos champignons crus ou bouillis, il est important de suivre les directives de conservation. Lorsque vous achetez des champignons, recherchez des champignons fermes et sans humidité. Évitez les champignons qui ont des chapeaux tachés ou des moisissures visibles. Lorsque vous rentrez chez vous, placez immédiatement les champignons dans un sac en papier au réfrigérateur. Les sacs hermétiques et le plastique retiennent l'humidité et encouragent la détérioration. S'ils sont correctement stockés, les champignons dureront jusqu'à cinq jours.
Conclusion
La comparaison et le contraste des champignons crus et bouillis est un processus compliqué. La façon dont les molécules végétales interagissent avec votre corps est encore un peu un mystère pour la science moderne. En fin de compte, le choix vous appartient. L'essentiel, selon les experts, est de les préparer de la manière la plus attrayante pour vous. Si vous les appréciez, vous aurez plus de chances de les manger et de récolter ainsi les bénéfices de leur valeur nutritive.
