Le surlonge d'agneau est la coupe de viande située juste en face de la cuisse d'agneau et est parfois vendue avec la cuisse. Souvent coupé en steaks ou en côtelettes, il peut également être acheté comme rôti désossé. Une portion de 3 onces de surlonge d'agneau rôti est une excellente source de protéines, de vitamine B-12, de niacine et de zinc. Mais il est également riche en graisses, en graisses saturées et en cholestérol. Un régime qui comprend une grande quantité de viandes rouges comme l'agneau peut augmenter votre risque de développer une maladie cardiaque. Lorsque vous cuisinez un rôti de surlonge d'agneau, choisissez une méthode de préparation faible en gras comme le gril.
Étape 1
Retirer le rôti de surlonge d'agneau de son emballage et le mettre dans une assiette. Couvrir le rôti avec un torchon propre ou du papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Coupez et jetez autant de gras superficiel de la surlonge d'agneau que possible à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Papillonnez le surlonge en effectuant une coupe horizontale longitudinale presque tout au long de la viande, puis ouvrez les deux moitiés égales du rôti comme un livre.
Étape 3
Frottez la surlonge d'agneau avec un mélange d'huile d'olive et d'assaisonnements, comme du jus ou du zeste de citron, de l'ail, du cumin, du romarin, du sel et du poivre fraîchement moulu. Laisser l'agneau enrobé reposer pendant environ 10 minutes.
Étape 4
Faites chauffer un barbecue au gaz ou au charbon. Cuire l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre 130 degrés Fahrenheit, ou environ 8 minutes de chaque côté, pour un rôti de surlonge d'agneau désossé de 8 onces.
Étape 5
Transférer le surlonge d'agneau grillé dans un plat de service avec des pinces métalliques. Laissez la viande reposer, sans être dérangée, jusqu'à 15 minutes avant de servir.
Choses dont vous aurez besoin
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assiette
Linge à vaisselle propre ou papier d'aluminium
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Huile d'olive
Assaisonnements
Thermomètre à viande
Pince en métal
Plateau de service
Pointe
Dans la mesure du possible, choisissez de l'agneau fraîchement coupé plutôt que des rôtis de surlonge d'agneau préemballés pour la meilleure saveur.
Le site Web Food & Wine recommande de servir un rôti de surlonge d'agneau grillé avec une simple salade grecque de tomates, de fromage feta, d'olives et de concombre en tranches.
avertissement
N'achetez pas de surlonge d'agneau qui a une forte odeur désagréable ou qui a des taches violacées sèches ou foncées sur la viande.
Le surlonge d'agneau ne doit pas être cuit au-delà d'une température interne de 140 degrés Fahrenheit pour la meilleure saveur.
Évitez d'utiliser une fourchette ou un couteau pour retourner le rôti de surlonge d'agneau pendant le processus de cuisson, car la perforation de la viande peut vous faire perdre les jus accumulés qui gardent le rôti savoureux et tendre.
