Les pâtes sont l'un des aliments les plus populaires, les Américains consommant près de 6 milliards de livres par an; Cependant, avec une connaissance croissante de la façon dont limiter la consommation de glucides peut être bénéfique pour votre santé, de nombreuses personnes recherchent une alternative comme les nouilles aux œufs au lieu des pâtes.
Mais, si vous regardez les glucides dans les nouilles aux œufs, vous verrez que la quantité est similaire à celle des pâtes régulières. En fait, lorsque l'on compare les pâtes aux nouilles aux œufs, la nutrition est presque identique, bien qu'il y ait quelques différences mineures. Si vous cherchez une alternative plus saine aux pâtes ordinaires, les pâtes à base de légumes sont un meilleur pari que les nouilles aux œufs.
Nouilles aux oeufs vs pâtes: Glucides
Le mot «pâtes» est un terme large qui est généralement utilisé pour décrire la version italienne, qui est faite d'une combinaison de pâte sans levain de blé, d'œufs et d'eau. Les nouilles aux œufs ont la même base que les pâtes régulières, mais, comme leur nom l'indique, elles contiennent plus d'œufs mélangés au blé et à l'eau.
Cela leur donne leur texture caractéristique et leur permet de contenir des sauces lourdes à base de crème ou de beurre. Cela ne les rend pas nécessairement une option plus saine, cependant. Bien que la quantité exacte de glucides dans une portion de pâtes dépende de la forme et de la taille des nouilles, gramme pour gramme, les deux sont presque identiques.
Cent grammes de pâtes sèches ordinaires contiennent environ 75 grammes de glucides, tandis que les mêmes 100 grammes de nouilles aux œufs contiennent environ 71 grammes de glucides. Pour le mettre dans une perspective plus accessible, une tasse de pâtes penne pèse environ 92 grammes et contient 71 grammes de glucides, tandis qu'une tasse de spaghetti pèse 91 grammes et contient 68 grammes de glucides. Les nouilles aux œufs sont un peu plus légères, ne pesant que 38 grammes pour chaque tasse, qui contient 27 grammes de glucides.
Pour les deux types de pâtes, une portion de 100 grammes contient un peu plus de 3 grammes de fibres, donc la différence est minime. Les pâtes régulières contiennent 3, 2 grammes de fibres, tandis que les nouilles aux œufs en contiennent 3, 3 grammes. Cependant, si vous optez pour des pâtes de grains entiers plutôt que des pâtes raffinées régulières, la teneur en fibres va jusqu'à 7 grammes.
Problèmes avec trop de glucides
Bien que les glucides puissent avoir leur place dans une alimentation saine et équilibrée, comme le régime méditerranéen, les régimes occidentaux modernes sont généralement très riches en glucides; et manger trop de glucides peut augmenter votre risque de développer des problèmes de santé chroniques.
Un rapport, publié dans Metabolism en décembre 2013, a surveillé les effets d'un régime alimentaire riche en glucides et faible en gras par rapport aux effets d'un régime alimentaire faible en glucides et riche en graisses chez les participants obèses. Les chercheurs ont constaté que le groupe à faible teneur en glucides avait des réductions plus importantes des triglycérides et des protéines C-réactives, une mesure de l'inflammation chronique. Le groupe à faible teneur en glucides a également connu une augmentation plus élevée du bon cholestérol et de l'adiponectine, une hormone qui aide à équilibrer la glycémie.
Une autre étude, publiée dans Genetics Research en décembre 2015, a examiné spécifiquement les glucides raffinés, comme les pâtes blanches et les nouilles aux œufs. Les chercheurs de l'étude ont conclu que manger trop de ces types de glucides peut perturber la signalisation cérébrale et les signaux de faim et peut provoquer une suralimentation.
Les chercheurs ont poursuivi en disant qu'un régime trop riche en glucides raffinés est lié à une augmentation de la graisse viscérale (du type qui se trouve profondément dans votre ventre) et à une augmentation des lipides sanguins.
Pâtes et nouilles aux œufs: calories
En plus de contenir beaucoup de glucides, les deux versions de pâtes sont également modérément élevées (et assez similaires) en ce qui concerne les calories. Cent grammes de pâtes régulières fournissent environ 370 calories, tandis que la même mesure de nouilles aux œufs contient plus de 385 calories. C'est juste pour les pâtes nature, donc le nombre de calories peut changer de manière assez importante, selon les types de garnitures que vous ajoutez.
Parce que les nouilles aux œufs contiennent plus d'œufs que les pâtes ordinaires, vous pouvez penser que la plupart de leurs calories proviendraient des protéines, mais ces chiffres sont presque identiques également. Une portion de 100 grammes de pâtes régulières offre 13 grammes de protéines, tandis que les nouilles aux œufs sont légèrement plus élevées, avec un peu plus de 14 grammes de protéines pour la même quantité.
Mis à part les glucides, les calories et une petite quantité de protéines, ni les pâtes régulières ni les nouilles aux œufs n'offrent beaucoup d'autre chose en termes de nutrition. Ils contiennent tous les deux du magnésium, du phosphore et du potassium, mais manquent dans la plupart des autres vitamines et minéraux. Vous pouvez augmenter la valeur nutritive de vos pâtes ou nouilles aux œufs en ajoutant une sauce riche en légumes ou en les servant avec un côté de légumes grillés, mais vous feriez peut-être mieux d'abandonner les deux et de les remplacer par une autre option.
Meilleures alternatives aux pâtes
Si vous cherchez une alternative plus saine aux pâtes traditionnelles, optez plutôt pour des pâtes à base de légumes. Non seulement les «pâtes» végétales sont plus faibles en glucides, mais elles sont également plus faibles en calories et plus riches en vitamines, minéraux et antioxydants, comme les caroténoïdes, qui peuvent réduire votre risque de cancer, selon un rapport de juillet 2017 dans Nutrients .
Une option populaire est les nouilles de courgettes, souvent appelées «zoodles». Vous pouvez faire des nouilles de courgettes avec un spiraliseur de légumes ou simplement utiliser un éplucheur de légumes pour créer de fines lanières de courgettes qui ressemblent à des nouilles plus épaisses, comme la fettuccine.
Une autre option est la courge spaghetti. Bien que la courge spaghetti soit plus riche en glucides que la courgette, elle contient également plus de nutriments. La courge spaghetti est riche en vitamine A, vitamine C, potassium et fibres; et comme la courge spaghetti se détache déjà de la peau de la courge d'une manière qui ressemble aux pâtes, aucune préparation supplémentaire n'est requise. Vous pouvez simplement rôtir la courge et préparer une alternative de pâtes facile en 45 minutes environ, selon la taille de la courge.
Vous pouvez également faire des "pâtes" à partir de betteraves ou de patates douces, mais gardez à l'esprit qu'il s'agit d'options plus riches en glucides. Si vous cherchez à garder votre apport en glucides bas, vous voudrez sauter ces deux, mais si vous êtes d'accord avec l'ajout de glucides sains à votre assiette, ce sont de bonnes options. Bien que les betteraves et les patates douces soient encore riches en glucides, elles sont également plus riches en fibres que les pâtes et les nouilles aux œufs ordinaires et contiennent plus de vitamines et de minéraux.
