La pléthore d'huiles de cuisson à base de plantes sur le marché aujourd'hui rend souvent difficile de déterminer quand utiliser laquelle pendant la préparation des repas. Deux de ces huiles, l'huile de son de riz et l'huile de tournesol, ont des profils nutritionnels similaires à 120 calories et environ 13 grammes de matières grasses par cuillère à soupe. Les deux huiles méritent une place dans une alimentation saine, mais elles diffèrent par leur valeur nutritionnelle.
Acides gras saturés vs insaturés
Les huiles de tournesol et de son de riz sont naturellement exemptes de cholestérol. Selon des recherches de l'Université de Rochester en 2005, un composant naturel de l'huile de son de riz a été trouvé pour abaisser le cholestérol chez les rats. L'huile de tournesol offre plus de graisses monoinsaturées saines pour le cœur par portion - 7, 8 grammes par cuillère à soupe, par rapport aux 5, 3 grammes de l'huile de tournesol. Les huiles de tournesol et de son de riz sont faibles en graisses saturées - 1, 3 et 2, 7 grammes par portion, respectivement.
Tout sur les omégas
Vous avez probablement entendu parler des acides gras oméga-3 et oméga-6, les principaux acides gras essentiels de l'alimentation humaine. Bien que les deux huiles contiennent des quantités élevées d'acides gras oméga-6, aucune ne contient de nombreux acides gras oméga-3. Bien que cela ne les raye pas de la liste des huiles de cuisson efficaces, cela garantit que vous surveillez la fréquence - et la quantité - que vous mangez, car la plupart des Américains consomment déjà trop d'oméga-6 par rapport à leur apport en oméga 3. Utilisez des huiles riches en oméga-6 avec modération et obtenez une partie de votre graisse alimentaire à partir de noix, de graines et de poisson afin d'obtenir un rapport oméga-6-oméga-3 inférieur dans votre alimentation.
Vitamine E dans les huiles
Les deux huiles contiennent de la vitamine E. L'huile de tournesol est plus riche en vitamine E que l'huile de son de riz - 5, 6 milligrammes par cuillère à soupe, soit 37 pour cent de l'apport quotidien recommandé. Pour comparer, l'huile de son de riz contient 29 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de vitamine E dans une cuillère à soupe.
Cuisiner avec les huiles
Les deux huiles sont meilleures pour la cuisson à des températures plus élevées via des méthodes telles que le sauté ou la cuisson. Avec un point de fumée de 450 degrés F, la saveur légère de l'huile de tournesol en fait un favori pour la friture et la cuisson - mais pas pour la bruine. De plus, il peut faire partie de la margarine et des vinaigrettes. L'huile de son de riz est également utile pour la cuisson à haute température, mais elle est légèrement plus polyvalente en ce qu'elle peut être utilisée pour le bruissement et d'autres applications de cuisson.
