Faire griller du poulet avec os sur un gril à gaz est un défi. Vous voulez que la viande cuit à travers, sans brûler l'extérieur de la viande. Une méthode de cuisson plus lente est votre clé.
Pointe
Commencez le poulet avec os sur la chaleur directe du gril, faites dorer l'extérieur et croustillez la peau. Déplacez ensuite le poulet vers une partie plus froide du gril, de sorte que la température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit.
Morceaux de poulet avec os
La cuisson du poulet désossé sur le gril à gaz est un processus rapide. Les cuisses et les seins désossés brûlent et cuisent relativement rapidement, à feu direct sur le gril.
Griller les cuisses de poulet avec os sur un gril à gaz est différent - tout comme les poitrines avec os. Ces coupes ont tendance à être plus épaisses et la présence de l'os les fait cuire plus lentement. Si vous les laissez sur la partie à haute température d'un gril à gaz pour cuisiner, vous vous retrouverez avec une peau brûlée et un intérieur brut.
La technique que vous utiliserez pour cuire le poulet avec os sur un gril à gaz applique une combinaison de méthodes de chauffage. Commencez le poulet avec os sur les grillades les plus chaudes pour brunir et croustiller la peau. Déplacez ensuite le poulet vers une partie plus froide du gril pour le faire cuire.
Pendant que le poulet non désossé est à chaleur indirecte ou inférieure, gardez le couvercle du gril fermé. Cela vous aide à maintenir une température constante. Si votre gril a un thermomètre intégré, il devrait lire environ 325 F.
Temps de cuisses de poulet grillé
Alors que les coupes de poulet désossées peuvent prendre de cinq à six minutes de chaque côté pour cuire sur le gril à gaz, comme dans notre recette de poulet grillé facile et mole poblano, le poulet avec os sur le gril à gaz prend plus de temps pour atteindre une température sûre. Le USDA Food Safety and Inspection Service recommande que le poulet atteigne une température interne de 165 F - qu'il soit rôti ou grillé - pour vous protéger contre les maladies d'origine alimentaire.
Pour atteindre cette température de cuisson sécuritaire, vous devez laisser de grosses poitrines de poulet avec os sur la chaleur indirecte du gril pendant 40 à 45 minutes. Les jambes ou les cuisses avec os seront faites plus tôt, alors commencez à vérifier leur température après 20 à 30 minutes, selon la taille. Il est préférable de cuire plus longtemps à feu doux que de placer le poulet à feu vif, ce qui peut encourager le développement d'amines hétérocycliques cancérigènes, explique Harvard Health Publishing.
Laissez reposer le poulet pendant environ cinq minutes avant de servir. Cela garantit que chaque bouchée que vous prenez est humide et délicieuse.
Saumure avant de griller
Pour le poulet avec os le plus savoureux sur un gril à gaz, saumurez d'abord les morceaux. Faire tremper le poulet dans une solution de sel avec un peu de sucre ou de babeurre pendant quelques heures pour aromatiser chaque morceau de viande jusqu'à l'os. Les morceaux de poulet absorbent également de l'eau, devenant juteux même après avoir passé beaucoup de temps sur le gril.
Quelle que soit la saumure que vous utilisez, il est optimal de laisser le poulet toute la nuit, mais des temps encore plus courts dans la saumure offrent des avantages de saveur et de texture. Assurez-vous toutefois de retirer tout excès de saumure avant de le faire griller. Un excès de saumure peut ralentir le processus de cuisson et, s'il contient des ingrédients sucrés, encourager la combustion. Une marinade est une autre façon d'ajouter de la saveur sans trop de sel, explique l'American Heart Association.
Faire griller des morceaux de poulet avec os peut prendre plus de temps que les versions désossées, mais les récompenses sont considérables. Avec la bonne stratégie, vous obtenez une sensation gustative inégalée qui combine le fumé et le juteux.
