Les noix sont une délicieuse collation riche en nutriments. Ils sont bons pour votre santé tant qu'ils ne sont pas enrobés de bonbons, frits dans l'huile ou recouverts de sel. Ils sont disponibles crus et torréfiés, mais est-il meilleur que l'autre? De toute façon, les noix en moyenne environ 185 calories par once, et peuvent emballer sur les livres si vous ne faites pas attention.
Nutrition de rôti vs cru
Il n'y a que de petites différences nutritionnelles entre les noix de cajou crues et torréfiées à sec, selon la base de données sur les nutriments du département américain de l'Agriculture. Une once de noix de cajou crues contient 157 calories, 12, 43 g de matières grasses, 8, 56 g de glucides, 5, 17 g de protéines, 0, 9 g de fibres et 7 mcg de folate. Une once de noix de cajou grillées à sec contient 163 calories, 13, 14 g de matières grasses, 9, 27 g de glucides, 4, 34 g de protéines, 0, 9 g de fibres et 20 mcg de folate.
Danger de noix crue
Les noix brutes présentent le danger potentiel de transporter des bactéries pathogènes. La salmonelle a été rapportée en mangeant des amandes crues et des pistaches. Le traitement des noix brutes avec de la vapeur, de la chaleur sèche ou de l'oxyde de propylène réduit le risque de contamination par des bactéries provenant des noix brutes. Il n'y a aucune preuve que les noix grillées, blanchies ou traitées à la chaleur présentent un risque de contamination par les salmonelles, selon les Centers for Disease Control and Prevention.
Digestibilité
La torréfaction altère la digestibilité des amandes et leur effet sur la satisfaction de la faim, selon une étude comparant la digestion des amandes crues et grillées, rapportée dans le numéro de décembre 2009 de la revue "Food Biophysics". Les amandes crues sont digérées plus lentement que les amandes grillées et gonflent davantage des fluides gastriques, créant une plus grande sensation de satiété et satisfaisant la faim plus longtemps. La torréfaction permet aux amandes de se digérer plus facilement et plus efficacement, ce qui satisfait la faim plus rapidement, mais pour une période plus courte.
Avantages pour la santé
Manger des noix peut réduire votre risque de maladie cardiaque. Selon la Harvard School of Public Health, les noix sont remplies de graisses saines et d'arginine, un acide aminé qui détend les artères rétrécies et augmente le flux sanguin. Manger une once de noix plusieurs fois par semaine peut vous protéger contre une crise cardiaque, un rythme cardiaque anormal et une mort cardiaque subite. Les noix contiennent également de la vitamine E, de l'acide folique, des fibres et du potassium. Les bons choix de noix comprennent les amandes, les noix du Brésil, les noix de cajou, les filberts, les arachides, les pistaches et les noix.
Expertise
Selon Karen Collins, MS, RD, CDN, de l'American Institute for Cancer Research, la torréfaction des noix et des graines ne modifie pas de manière significative leur valeur nutritionnelle et affirme que la torréfaction des noix modifie la composition des graisses ou réduit la vitamine E. L'un ou l'autre est une bonne source de nutriments, alors choisissez simplement la variété que vous appréciez le plus, conseille Collins.
