Les régimes crus interdisent les aliments cuits. L'une des raisons de la philosophie brute est que la cuisson détruit parfois les vitamines et enzymes importantes des aliments. Bien que vous ne puissiez pas cuisiner vos aliments si vous suivez un régime cru, vous pouvez le préparer. Si sa température est maintenue en dessous de 115 degrés Fahrenheit, elle est toujours considérée comme crue.
Régimes crus
Vous pouvez déguster des haricots et autres légumineuses sur un régime cru. Mais les légumineuses sèches sont presque impossibles à mâcher, vous devez donc les préparer à l'avance. De plus, les haricots secs contiennent des composés qui inhibent la fonction enzymatique saine et qui, parfois, abritent des toxines. La cuisson détruit ces composés. Mais comme un régime cru interdit la cuisson, vous devrez détruire ou éliminer les toxines et les inhibiteurs d'une autre manière. Deux méthodes courantes pour préparer les haricots consistent à les laisser tremper ou à les faire germer. Cette dernière technique est tout aussi efficace pour contrôler les inhibiteurs d'enzymes et les toxines que la cuisson.
Les haricots préparés et autres légumineuses sont des composants de nombreux plats crus. Le houmous cru, par exemple, peut être préparé en mélangeant des pois chiches préparés, du citron vert, du jus d'orange, de l'ail et du tahini; et la trempette aux haricots noirs peut être préparée en mélangeant les haricots noirs préparés, les tomates hachées, l'oignon, le cumin, le poivre de Cayenne et l'ail. Les craquelins et le pain à tremper peuvent être préparés dans un déshydrateur qui souffle de l'air à travers les aliments pour éliminer l'humidité.
Aliments à éviter
Bien que vous puissiez manger presque n'importe quoi sur un régime cru tant que la nourriture n'est pas cuite, il existe quelques exceptions. Les œufs et la viande crus peuvent contenir des bactéries et des vers dangereux. Certains légumes crus peuvent également être risqués. Les champignons trouvés dans les forêts peuvent être toxiques et les haricots non préparés contiennent des molécules qui peuvent inhiber des enzymes importantes pour la croissance cellulaire.
Il est cependant important d'inclure les haricots dans un régime cru, en particulier dans un régime végétalien ou végétarien cru, car ils sont l'une des sources les plus importantes de protéines et de fibres.
Comment tremper les haricots
Une façon de préparer des haricots à utiliser dans des plats crus est de les faire tremper pendant 24 à 48 heures dans de l'eau froide. Les tremper peut neutraliser les inhibiteurs d'enzymes et les toxines et les rendre plus faciles à digérer. Pour tremper, placez les haricots dans l'eau froide dans un récipient, couvrez avec un couvercle et laissez reposer sur le comptoir. Vider l'eau et rincer les haricots toutes les deux heures pendant la journée pour éliminer les toxines. Après rinçage, ajoutez de l'eau fraîche. Lorsque les grains sont suffisamment mous pour mordre, ils sont prêts à l'emploi.
Comment faire germer des haricots
Même après le trempage, les légumineuses non cuites peuvent encore être assez rugueuses sur le système digestif. Les légumineuses germées sont plus faciles à digérer et à utiliser dans les pâtes à tartiner, les trempettes et les soupes. Pour germer, rincer les légumineuses, les mettre dans un bocal en verre et les recouvrir d'un filet de tulle fixé avec un élastique. Gardez les légumineuses humides mais pas trempées. Rincez-les souvent pour éviter la croissance de moisissures. Le temps de germination dépend de la féculence de la légumineuse, mais en moyenne, les légumineuses poussent après un à cinq jours: après un jour ou deux, des germes verts ou blancs apparaîtront sur les légumineuses. Lorsque les germes mesurent environ un quart à un demi-pouce de long, les légumineuses sont prêtes à l'emploi. Après la germination, rincez à nouveau les légumineuses pour vous débarrasser de certains des sucres indigestes qui peuvent donner lieu à des gaz.
