Avec la plupart des produits, il est préférable de l'utiliser ou de le perdre - mais ce n'est pas le cas pour l'ail. Lorsque vos gousses d'ail, ne les jetez pas. Il peut avoir une saveur plus amère, mais il est plus riche en composés phytochimiques antioxydants qui peuvent améliorer votre santé.
Pointe
L'ail germé est parfaitement fin à manger. Il peut même offrir des avantages supplémentaires pour la santé.
Que sont les germes d'ail?
Cela semble ennuyeux lorsque vous allez chercher quelques gousses d'ail et que vous trouvez des pousses vert vif qui dépassent des gousses. Parfois, vous ne voyez même pas le germe avant de peler ou de couper l'ail. Ces pousses sont essentiellement de petits ail bébé et elles sont parfaitement comestibles. En fait, les jeunes pousses d'ail sont même cultivées comme délicatesse.
La principale raison pour laquelle les gens choisissent de les jeter est parce qu'ils ont une saveur moins âcre, parfois amère, par opposition au goût légèrement sucré du clou de girofle. Selon Oldways, il peut également avoir une texture plus fibreuse.
Ce n'est pas le cas avec tous les aliments germés, cependant. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, les conditions chaudes et humides requises pour faire germer des graines, comme la luzerne et les haricots, peuvent également favoriser la croissance de germes, tels que la salmonelle, E. coli et la listeria. Manger des graines et des haricots crus et entièrement germés peut augmenter le risque d'intoxication alimentaire.
Votre ail envahi ne pose pas autant de problème. Juste pour être prudent, cependant, ne pas avaler des pousses d'ail crues. Mais alors pourquoi le feriez-vous?
Avantages potentiels des pousses d'ail
Les chercheurs ont comparé l'activité antioxydante de l'ail cru non germé et des germes d'ail crus pendant cinq jours et ont constaté que l'ail germé présentait une activité beaucoup plus importante lors des tests de laboratoire. Les résultats de l'étude ont conclu que la germination de l'ail est un moyen utile d'augmenter le potentiel antioxydant de l'ail.
C'est le processus de germination qui est probablement responsable de ces changements. Au fur et à mesure que les semis se transforment en plantes, ils produisent des composés qui protègent la jeune plante des agents pathogènes, explique l'American Chemical Society. Ce sont ces composés qui présentent une activité antioxydante accrue.
Contrairement à l'ail que vous avez laissé trop longtemps sur le comptoir, la germination des aliments n'est pas quelque chose qui se produit toujours juste par accident. Selon une revue de recherche publiée dans la revue Nutrients en février 2019, les cultures orientales font germer des graines depuis longtemps, et c'est une partie importante de leur histoire culinaire. La consommation d'aliments germés dans l'ouest est devenue plus populaire ces dernières années en raison de l'intérêt accru des consommateurs pour les aliments sains et exotiques.
En effet, les aliments germés en général peuvent être plus nutritifs que leurs homologues non germés. Selon Harvard Health Publishing, dans les grains et les graines germées, par exemple, le processus de germination décompose certains des amidons, ce qui augmente la concentration de vitamines et de minéraux. La décomposition des amidons peut également augmenter la digestibilité pour les personnes qui ont des problèmes de digestion des grains.
