La choucroute, ou «chou aigre», est un exemple d'un aliment fermenté chargé de probiotiques d'acide lactique. Les bactéries de la choucroute vous procurent des tonnes d'avantages pour la santé, mais elles augmentent également la durée de conservation de la choucroute car elles agissent comme un conservateur.
Mais vous vous demandez peut-être plus si la choucroute peut vous donner tous les probiotiques dont vous avez besoin pour ne pas avoir à prendre de supplément. La reponse courte est oui.
Pointe
Les aliments fermentés comme la choucroute sont l'une des sources les plus riches de probiotiques. Une portion de 2 cuillères à soupe de choucroute répond aux UFC recommandées, ou unités formant des colonies, dont vous avez besoin par jour.
Types probiotiques de choucroute
Le processus de fermentation de la choucroute produit un type spécifique de bactéries probiotiques appelées bactéries d'acide lactique ou LAB. Selon un rapport publié en août 2016 dans Functional Foods in Health and Disease , les bactéries lactiques sont l'un des groupes de probiotiques les mieux établis et les mieux étudiés.
Il a été démontré que ces types de probiotiques aident:
- Élimine la diarrhée et la constipation
- Améliore le syndrome du côlon irritable
- Lutte contre les infections urinaires et à levures
- Renforce la fonction immunitaire
- Prévenir les maladies et les infections
- Digérer le lactose chez ceux qui sont intolérants au lactose
Un numéro de mai 2018 de Foods souligne qu'il existe trois principales espèces de bactéries lactiques dans la choucroute. Elles sont:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Cependant, la choucroute peut également contenir d'autres espèces à différentes concentrations en fonction de la méthode de fermentation et du temps de fermentation de la choucroute. Chaque lot de choucroute peut contenir différentes espèces de probiotiques respectueux de l'intestin dans différentes proportions, ce qui fait de votre choucroute un aliment fermenté unique à chaque fois que vous obtenez un nouveau lot.
Nombre de bactéries de la choucroute
Mais même s'il existe un large éventail de bactéries de la choucroute, la question devient de savoir si la choucroute peut vous fournir tous les probiotiques dont vous avez besoin. Il y a une grande poussée vers la prise d'un supplément de probiotiques tous les jours, mais vous n'entendez pas autant parler des avantages de la choucroute et de l'inclusion d'aliments fermentés dans votre alimentation pour répondre à vos besoins en probiotiques.
Cependant, les chercheurs du rapport d'août 2016 dans Functional Foods in Health and Disease voulaient voir si la choucroute pouvait vous donner tous les probiotiques dont vous avez besoin, alors ils ont comparé différentes tailles de portions de choucroute à certains suppléments probiotiques pour voir comment ils se sont empilés.
Les chercheurs ont testé des portions de choucroute de 2 cuillères à soupe, 1/2 tasse et 1 tasse et ont constaté que la plus petite portion de 2 cuillères à soupe de choucroute contenait 1 million d'unités formant des colonies (ou UFC), ce qui était suffisant pour vous donner tous les les probiotiques dont vous avez besoin pour la journée.
En septembre 2018, des chercheurs de PLOS One ont sonné en disant que non seulement la choucroute contient une forte dose de probiotiques, mais que ces probiotiques sont également résistants à un pH bas. En d'autres termes, les bactéries de la choucroute pourraient survivre au passage dans votre acide gastrique et atteindre votre intestin grêle où elle doit se développer et coloniser pour réaliser ses bienfaits pour la santé.
Mais il est important de garder à l'esprit que les chercheurs ont découvert que la choucroute stable à la conservation était tellement pasteurisée et transformée qu'il n'y avait presque pas de bactéries. Ils ont noté que pour profiter des avantages de la choucroute, vous devez soit faire votre propre choucroute ou trouver de la choucroute réfrigérée et non transformée qui a été manipulée avec soin et non transformée.
