La différence entre le mandrin haché et le bœuf haché maigre à 80% peut être minime. Le mandrin moulu contient environ 15 à 20 pour cent de matières grasses, ce qui signifie qu'il est de 80 à 85 pour cent maigre. En d'autres termes, une coupe de mandrin hachée équivaut souvent à du bœuf haché maigre.
Pointe
Il y a peu de différence entre le mandrin haché et le bœuf haché maigre à 80 pour cent, car le mandrin haché est généralement 80 à 85 pour cent maigre.
Types de boeuf haché
Selon le USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS), un maximum de 30 pour cent de matières grasses est autorisé dans le bœuf haché. Si le bœuf haché contenait plus de 30 pour cent de matières grasses, il serait considéré comme "mal étiqueté". La National Cattlemen's Beef Association explique que le "mandrin" est généralement maigre et moins tendre car il provient d'un muscle de "locomotion", bien que certaines coupes de mandrin puissent également être tendres. La teneur en graisse du mandrin moulu varie en fonction de la coupe.
La National Cattlemen's Beef Association donne un aperçu des différents pourcentages de matières grasses du bœuf haché et des types d'aliments pour lesquels ils conviennent le mieux: en général, 75 pour cent de bœuf haché maigre est bon pour les plats moins structurés, tels que le sloppy joes et le chili; 80 à 85 pour cent de bœuf haché maigre convient aux boulettes de viande, aux plats mijotés et au steak Salisbury; et 90 à 95 pour cent de boeuf haché maigre est le meilleur pour "les plats combinés et les recettes faibles en calories".
Recettes de boeuf haché
Il existe de nombreuses recettes à base de bœuf haché à la fois simples et savoureuses, telles que les tacos, les lasagnes, le stroganoff, le pâté chinois, le pain de viande, les spaghettis et les boulettes de viande, le chili con carne, les hamburgers, et la liste est longue. Notre recette de tacos au boeuf haché avec des coquilles de fromage croustillantes, par exemple, demande du boeuf haché cuit avec des légumes en dés et remplace les coquilles à tacos conventionnelles par des coquilles de fromage pour un plat savoureux à faible teneur en glucides qui en sert deux.
Vous aurez besoin de ces ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 onces de 93 pour cent de boeuf haché maigre
- 1/2 tasse de tomates en dés
- 3/4 tasse d'oignon en dés
- Un poivron vert moyen coupé en dés
- 34 grammes ou environ 1 once de poivrons Serrano hachés
- Une gousse d'ail hachée
- 2 onces de fromage râpé
Voici ce que vous devez faire:
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
- Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré; Saupoudrez de sel et de poivre.
- Mélanger les poivrons, l'ail, l'oignon et les tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit surtout évaporé.
- Pendant la cuisson du mélange de bœuf, faire des coquilles de fromage en ajoutant 1/3 tasse de fromage dans une petite poêle antiadhésive et en le laissant cuire à feu moyen-élevé pendant 30 à 45 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le fond soit croustillant. Retournez ensuite de l'autre côté et faites cuire 20 à 30 secondes supplémentaires.
- Transférer la coquille de fromage dans une assiette, laisser refroidir pendant 30 secondes, plier en deux et remplir de 3 à 4 cuillères à soupe du mélange de boeuf. Répétez les étapes 4 et 5 pour préparer le deuxième taco.
- Garnir de laitue, de tomate et de fromage et servir avec de la crème sure et de la salsa.
Manipuler le boeuf haché en toute sécurité
Comme toutes les autres viandes, le bœuf haché nécessite une manipulation et une cuisson sécuritaires. Une fois acheté, placez des paquets de boeuf haché dans des sacs en plastique pour éviter les fuites, indique l'USDA FSIS. S'il est réfrigéré, le boeuf haché cru devrait durer jusqu'à deux jours, tandis que le boeuf haché cuit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. S'il est congelé, le boeuf haché peut durer jusqu'à quatre mois.
Le moyen le plus sûr et le plus sûr de décongeler le boeuf haché est au réfrigérateur, au micro-ondes ou sous l'eau froide. Ne laissez jamais le boeuf haché à température ambiante pendant plus de deux heures. Cela pourrait permettre à des bactéries nocives de se développer. Selon la Food and Drug Administration, la température minimale de sécurité pour la cuisson du boeuf haché est de 160 degrés Fahrenheit, mesurée à l'aide d'un thermomètre pour aliments.
Lorsque vous manipulez du bœuf haché, nettoyez-vous soigneusement les mains et les surfaces de cuisson régulièrement. L'USDA FSIS recommande de se laver les mains avec du savon et de l'eau avant et après avoir touché le bœuf haché pour empêcher la propagation des bactéries.
