Quelle est la différence entre le lait évaporé et le lait ordinaire? Exactement ce que son nom l'indique: le lait évaporé a été retiré du liquide. Vous pouvez remplacer le lait évaporé par du lait dans de nombreuses utilisations, mais pas toutes.
Lait évaporé vs lait
Avant d'ouvrir une boîte ou une boîte de lait évaporé et de commencer la cuisson, assurez-vous d'avoir la bonne chose. Le lait évaporé est souvent placé juste à côté du lait condensé dans les rayons des magasins, mais les deux feront des choses différentes pour vos recettes.
Comme l'explique l'International Dairy Foods Association, environ 60 pour cent de l'eau a été retirée du lait évaporé et condensé. Mais le lait condensé contient également des édulcorants ajoutés. Le lait évaporé peut, avec quelques mises en garde, être reconstitué et utilisé plus ou moins comme du lait ordinaire. Mais en raison de cette douceur supplémentaire, le lait condensé existe dans une catégorie à part.
Vous pouvez également rencontrer du lait sec - une version non sucrée dont toute l'eau a été éliminée. Comme le lait évaporé, le lait sec peut être reconstitué en ajoutant de l'eau et, avec quelques mises en garde, utilisé comme du lait liquide ordinaire.
Comme le lait liquide, le lait évaporé et le lait sec sont disponibles en variétés écrémées, non grasses et entières ou pleines de matières grasses - une autre bonne raison de porter une attention particulière aux étiquettes des produits lors de vos achats.
Substitution du lait évaporé au lait
Ils notent également que les boîtes de lait évaporé non ouvertes peuvent être conservées jusqu'à six mois. Cependant, comme l'explique le ministère de la Santé et des Services aux personnes âgées du Missouri (DHSS du Missouri), une fois que vous ouvrez une boîte de lait évaporé, toutes les portions non utilisées doivent être stockées dans un récipient hermétique et utilisées dans les trois à cinq jours.
La plupart des gens pensent que le lait évaporé reconstitué a un goût légèrement différent du lait ordinaire - donc une bonne façon d'étirer vos magasins de produits laitiers est de réserver votre vrai lait pour boire ou utiliser dans les céréales, où son goût est le plus évident. Pendant ce temps, vous pouvez utiliser du lait évaporé dans une grande variété de recettes dans lesquelles les légères différences de goût sont moins évidentes.
Conseils pour les recettes de lait évaporé
Le DHSS du Missouri propose d'excellentes idées de recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser du lait évaporé - des produits de boulangerie aux macaronis et au fromage, de la purée de pommes de terre, des soupes, des puddings et de la crème pour le café ou le thé.
Vous voulez un produit final plus crémeux? Au lieu de reconstituer votre lait évaporé avec de l'eau, utilisez simplement la même quantité de lait évaporé que vous utiliseriez du lait frais. Un autre bon conseil du DHSS du Missouri: optez pour des versions écrémées / faibles en matières grasses ou sans matières grasses de lait évaporé pour réduire la teneur en matières grasses de vos aliments. Et quelle que soit la version que vous choisissez, secouez bien le lait évaporé avant de l'ouvrir.
Le Kansas Department of Health and Environment fournit une autre excellente suggestion pour couvrir la légère différence de goût entre le lait évaporé reconstitué et le lait ordinaire: essayez d'ajouter quelques gouttes de vanille à chaque litre de lait reconstitué. Notez que 1 litre équivaut à 4 tasses.
