Les crevettes sont relativement délicates et il est facile de les cuire trop, ce qui rend les crustacés de la taille d'une bouchée durs et moelleux. Il est possible de faire sauter des crevettes cuites dans vos recettes de crevettes sans altérer leur texture, mais vous devez réfléchir à la façon dont vous abordez la tâche.
En fin de compte, vous réchauffez les crevettes plutôt que de les cuire à nouveau. Cependant, même avec un chauffage rapide et soigné, vous devriez pouvoir faire légèrement dorer les crevettes pour créer les surfaces savoureuses et caramélisées caractéristiques des aliments sautés.
Pointe
Afin de conserver la texture lorsque vous faites sauter des crevettes précuites, chauffez-les rapidement et soigneusement.
Ajoutez de la saveur aux recettes de crevettes
La cuisson chauffe non seulement les aliments, mais donne des saveurs. Comme vous ne sauterez pas les crevettes plus de quelques minutes, vous n'aurez pas assez de temps pour donner une saveur substantielle pendant qu'elles sont dans la poêle. Si vous voulez une saveur robuste, faites mariner les crevettes. Par exemple, vous pouvez essayer une marinade de crevettes à l'ail et au citron vert avant de les faire sauter.
Faire tremper les crevettes avec ou sans leur coquille pendant 2 à 24 heures, couvertes, au réfrigérateur. Un acide tel que le vinaigre, le vin ou le jus d'agrumes durcirait les protéines non cuites des crevettes crues, mais il est sûr d'utiliser une marinade acide sur les crevettes cuites car les protéines sont déjà dénaturées.
Faire sauter les autres ingrédients en premier
Faites bien cuire tous les autres ingrédients avant d'incorporer les crevettes. Par exemple, si vous souhaitez préparer un sauté avec des crevettes et des légumes, faites-les revenir complètement avant d'ajouter les crevettes. Vous ne devez chauffer les crevettes que quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et commencent à caraméliser. Ajoutez les crevettes comme ingrédient final afin de pouvoir retirer le plat du feu dès que les crevettes sont bien réchauffées.
Retirez les coquilles des crevettes avant de les faire sauter. Ajouter le beurre ou l'huile d'olive dans une poêle préchauffée à feu moyen juste avant d'ajouter les crevettes. La graisse empêche les crevettes de coller à la poêle ou de développer une surface sèche et dure. Il facilite également la caramélisation et ajoute de la saveur.
Travaillez rapidement, servez rapidement
Étant donné que les crevettes sont déjà cuites, vous n'avez pas besoin de les chauffer à une température interne spécifique pour garantir la sécurité alimentaire. Faire sauter les crevettes jusqu'à ce que les surfaces commencent à brunir. Créez une sauce simple dans la même poêle pendant que les crevettes chauffent, si vous le souhaitez. Une sauce simple contient généralement un gras, un acide, des herbes et des épices.
Par exemple, ajoutez du sel, du poivre et des herbes fraîches au beurre ou à l'huile dans laquelle vous faites sauter les crevettes. Lorsque les crevettes commencent à dorer, versez du vinaigre balsamique ou du vin dans la poêle pour déglacer le fond et terminer la sauce. Ou essayez les crevettes sautées cajun pour un coup de pied. Les crevettes perdent rapidement de la chaleur en raison de leur taille; servez-les immédiatement après les avoir retirés du feu.
Tenez compte de la nutrition et de la sécurité alimentaire
L'incorporation de crevettes précuites dans votre repas est un moyen rapide d'obtenir vos protéines - une portion de 3 onces fournit 20 grammes, selon l'USDA FoodData Central. Assurez-vous d'utiliser vos crevettes précuites dans les deux jours. Si vous avez besoin de plus de temps, enveloppez-les hermétiquement et conservez-les au congélateur pour éviter la détérioration des aliments, selon la Food and Drug Administration.
Enregistrez tous les extras de vos recettes de crevettes pour un repas rapide le lendemain. Comme le met en garde l'Institut d'agriculture et des ressources naturelles de l'Université du Nebraska-Lincoln, ne laissez pas vos crevettes reposer à température ambiante pendant plus de deux heures au total - ce qui inclut le repas original et lorsque vous le consommez comme «restes».
