Le régime Atkins est sans doute la mère de tous les régimes pauvres en glucides. Depuis son introduction dans les années 1970, le régime a subi quelques changements dans sa structure, mais une chose reste la même - lorsque vous suivez le régime, vous comptez les glucides nets plutôt que les glucides totaux. Bien sûr, pour calculer les glucides nets, vous devez d'abord savoir ce qu'ils sont.
L'introduction des glucides nets
Selon Michelle Dudash, diététiste diplômée et auteure du livre "Clean Eating for Busy Families", le terme "glucides nets" a en fait été inventé par les fabricants de produits alimentaires en réponse à l'engouement pour les régimes pauvres en glucides. Le terme n'est pas réglementé par la Food and Drug Administration et n'a pas de définition officielle. Pour cette raison, vous ne verrez jamais de «glucides nets» sur un panneau de valeur nutritive. Vous pouvez cependant le voir éclaboussé sur le devant des aliments diététiques à faible teneur en glucides.
Glucides totaux Vs. Glucides nets sur Atkins
Les glucides totaux comprennent tous les types de glucides - des fibres au sucre en passant par les alcools de sucre et les amidons. Tous les différents types de glucides ont des effets variables sur votre glycémie. Certains provoquent une augmentation rapide (et une baisse qui en résulte), tandis que d'autres ont peu ou pas d'effet. Bien que le terme «glucides totaux» ne fasse pas de distinction, le terme «glucides nets» comprend uniquement les glucides qui ont un impact significatif sur votre taux de sucre dans le sang - comme les sucres et les amidons mais pas les fibres. La philosophie d'Atkins est que parce que les aliments pauvres en glucides nets n'ont pas d'impact significatif sur votre réponse glycémique, ils n'entravent pas la perte de poids.
Comment calculer les glucides nets pour les aliments emballés
Les fabricants sont tenus d'inscrire la quantité totale de glucides sur le tableau de la valeur nutritive. Sous le total des glucides, vous verrez également des lignes séparées pour le nombre total de grammes de fibres, de sucre et d'alcools de sucre. Selon le site Web d'Atkins, vous pouvez facilement calculer les grammes de glucides nets en soustrayant la quantité de fibres et d'alcools de sucre de la quantité totale de glucides: les glucides nets équivalent aux glucides totaux moins les fibres et les alcools de sucre. Par exemple, si un aliment emballé contient 25 grammes de glucides totaux, dont 5 proviennent de fibres et 7 proviennent d'alcools de sucre, alors les glucides nets seraient de 13 grammes: 25- (5 + 7) = 13.
Calcul des glucides nets pour les aliments entiers
Pour calculer les glucides nets pour un aliment sans emballage, vous devrez effectuer un petit travail de détective. Vous devrez utiliser un compteur de valeur nutritive, comme la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, pour déterminer la répartition des glucides pour un aliment spécifique, comme une pomme. Vous aurez besoin de connaître les grammes de glucides totaux, les grammes de fibres et les grammes d'alcools de sucre, le cas échéant. Une fois que vous avez les informations nutritionnelles, les calculs sont les mêmes.
