Rien ne remplace la cuisson des côtes levées à l'extérieur sur du charbon de bois, mais lorsque ce n'est pas une option, les côtes levées du four à convection peuvent être une alternative viable. L'air en mouvement dans un four à convection transmet la chaleur à vos côtes plus efficacement qu'un four conventionnel.
La cuisson par convection brunit magnifiquement les côtes et aide votre épice à se frotter pour créer une surface de type barbecue à l'extérieur. Le temps de cuisson plus court aide également à garder vos côtes humides et juteuses.
Côtes de dos pour bébé four à convection
Étape 1: assaisonnez vos côtes
Décollez la feuille de membrane dure de l'arrière ou du côté concave des côtes et jetez-la. Frottez les côtes avec votre épice sèche préférée ou votre pâte d'assaisonnement humide, puis recouvrez-les d'une pellicule plastique et réfrigérez-les. Les épices ont besoin d'au moins quatre heures pour commencer à aromatiser la viande, mais jusqu'à 24 heures, c'est mieux.
Étape 2: Préparez votre plat
Chauffez le four à 325 degrés Fahrenheit et activez la fonction de convection. Tapisser une plaque de papier d'aluminium ou de papier parchemin pour accélérer le nettoyage, puis disposer les grilles de côtes uniformément sur la feuille.
Étape 3: cuire et badigeonner
Faites glisser la feuille de côtes levées dans votre four et faites-les cuire pendant 2 à 2 1/2 heures, ou jusqu'à ce que les os bougent librement lorsque vous en saisissez une et la faites pivoter.
Arrosez les côtes périodiquement pendant la deuxième heure de cuisson ou brossez-les sur un glaçage lorsqu'elles sont complètement cuites et augmentez la température du four à 500 degrés Fahrenheit pendant cinq à huit minutes pour caraméliser la sauce.
Étape 4: retirer et servir
Retirez les côtes de votre four et coupez les grilles en portions plus petites ou en côtes individuelles. Servir chaud.
Côté cuisson ou côtes levées de rechange
Étape 1: Coupez votre rack
Retirez la membrane, ou "tombé", de la face inférieure de chaque rack de côtes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l'extrémité mince et le bord inférieur de chaque rack pour donner aux racks une apparence plus nette. Ceci est facultatif, mais les grilles garnies cuisent plus uniformément.
Étape 2: ajouter un rub
Frottez soigneusement les côtes avec votre pâte d'assaisonnement préférée ou votre épice sèche, et réfrigérez-les pendant la nuit.
Sachez que l'ajout d'un frottement peut augmenter considérablement la teneur en sodium de votre repas. Selon l'American Heart Association, l'apport quotidien de sodium ne devrait pas dépasser 2 300 milligrammes.
Étape 3: chauffer le four
Chauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit et activez la fonction de convection. Tapisser un moule à feuille robuste de papier d'aluminium ou de papier parchemin; puis disposer les gros supports de côtes dessus.
Étape 4: Rôtissage lent et glaçage
Placez les côtes levées dans votre four et faites-les rôtir lentement pendant 3 à 3 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un os de côtes tourne facilement lorsqu'il est tourné. Si vous aimez que vos côtes aient un glaçage cuit, arrosez-les à plusieurs reprises avec votre sauce préférée pendant la dernière heure de cuisson.
Alternativement, les glacer à la fin de leur temps de cuisson; puis augmentez la température du four à 500 degrés Fahrenheit pendant cinq à huit minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé.
Étape 5: Couper et servir chaud
Retirez les côtes de votre four et coupez-les en portions individuelles d'une à quatre côtes. Servir chaud.
Pratiquer la sécurité alimentaire
La température est un guide incertain avec les côtes, en partie parce qu'il est difficile d'utiliser un thermomètre dans une coupe qui est très mince et contient tellement d'os et de graisse. Cependant, les côtes devraient atteindre une température interne minimale d'au moins 145 degrés Fahrenheit pour réduire le risque de croissance bactérienne nocive, selon l'USDA.
De plus, les côtes doivent rester à une température de 160 à 180 degrés Fahrenheit pendant une période prolongée avant que leurs tissus conjonctifs ne se dissolvent complètement, ce qui rend la viande plus tendre.
Conservez les restes de côtes au réfrigérateur et mangez dans les trois à quatre jours, selon les recommandations de l'USDA. Pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire, jetez tout aliment qui a été à température ambiante pendant plus de deux heures.
Choses dont vous aurez besoin
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Épice sèche ou pâte d'assaisonnement
Enveloppe de film plastique
Bac à feuille
Papier d'aluminium ou papier parchemin
Pinceau à badigeonner
Sauce barbecue
