Les experts disent que faire frire le poulet dans l'huile d'olive est bien, mais ils ne préconisent pas la friture dans du beurre ou de l'huile de noix de coco. L'huile d'olive extra vierge est l'huile la plus sûre à utiliser pour la cuisson car elle produit le moins de composés nocifs lorsqu'elle est chauffée.
Pointe
Vous pouvez faire frire du poulet pané dans de l'huile d'olive. Au moins une étude a montré que c'est l'une des huiles les plus sûres à utiliser pour ce type de friture.
Poêle à frire à l'huile d'olive
Les gens ont tendance à considérer les aliments frits comme des indiscrétions alimentaires. Cependant, une étude publiée en janvier 2012 dans le British Medical Journal suggère que les effets malsains associés à la friture peuvent être dus au type d'huile utilisé, plutôt qu'au processus de friture lui-même. Les auteurs ont découvert qu'en Espagne, un pays où les gens cuisinent avec de l'huile d'olive ou de tournesol, manger des aliments frits n'était pas lié aux maladies cardiaques ou à la mortalité toutes causes confondues.
Lors de la friture, utilisez une huile végétale saine, comme l'huile d'olive, conseille Harvard Health. Évitez de frire avec du beurre, du saindoux ou de l'huile de palme.
La réutilisation de tout type d'huile n'est pas recommandée, car lorsque l'huile est chauffée, elle se dégrade et forme des substances malsaines appelées composés polaires. Lorsque les aliments sont frits dans de l'huile réchauffée, ils absorbent ces produits pétroliers dégradés.
Alors que le point de fumée a été corrélé avec la stabilité et la sécurité de l'huile lorsqu'il est chauffé, une étude de juin 2018 publiée dans Acta Scientific Nutritional Health a révélé que d'autres facteurs prédisaient plus précisément la performance de l'huile. Après avoir testé les huiles de cuisson courantes, l'huile d'olive extra vierge s'est révélée la plus sûre, car elle produisait le moins de composés polaires lorsqu'elle était exposée à la chaleur.
Friture à l'huile de coco
La Harvard TH Chan School of Public Health rapporte que de nombreux avantages pour la santé associés à l'huile de coco sont soutenus par des études qui n'utilisent pas le type d'huile de noix de coco disponible dans les supermarchés. Au lieu de cela, la recherche est basée sur une formule spéciale composée uniquement de triglycérides à chaîne moyenne, que le corps absorbe et utilise rapidement.
Une étude d'avril 2016 publiée dans Nutrition Reviews a évalué huit essais cliniques et 13 enquêtes observationnelles pour déterminer l'effet de l'huile de noix de coco sur la santé cardiaque. Il a découvert qu'en général, l'huile augmentait le cholestérol total et le LDL, ou mauvais cholestérol, moins que le beurre, mais plus que les huiles végétales insaturées. Le remplacement de l'huile de coco par des huiles insaturées améliorerait le taux de cholestérol, ce qui contribuerait à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, ont conclu les auteurs.
L'American Heart Association a émis un avis pour remplacer les graisses saturées, telles que l'huile de coco et le beurre, par des graisses insaturées comme l'huile d'olive extra vierge. Selon l'auteur de l'avis, la friture est très bien, tant que vous utilisez une huile végétale insaturée.
Recommandations de friture de poulet de l'USDA
Que vous fassiez frire des morceaux de poulet dans une poêle ou une friteuse, vérifiez la température interne de la viande, indique l'USDA. S'il fait moins de 165 degrés Fahrenheit, faites-le cuire plus longtemps.
La température de l'huile pour faire frire le poulet est importante pour assurer une cuisson complète. Lors de la friture, laissez l'huile préchauffer et prenez la température avant de commencer. Cuire les morceaux de poulet à 375 degrés Fahrenheit pendant 13 à 20 minutes, et cuire les doigts de poulet à 350 degrés Fahrenheit pendant 6 à 8 minutes.
La friture de poulet comporte certains risques qui peuvent être minimisés en suivant quelques précautions. L'USDA fournit les directives ci-dessous:
- Pour éviter la contamination croisée par les bactéries, lavez-vous les mains et nettoyez toutes les surfaces avant de manipuler le poulet.
- L'huile de friture peut atteindre des températures très élevées, alors gardez un extincteur dans la cuisine.
- Pour éviter les brûlures causées par les éclaboussures d'huile, ne laissez pas l'eau pénétrer dans l'huile de friture. (Si vous faites frire des aliments surgelés, retirez l'excédent de glace avant de le mettre dans l'huile.)
- Utilisez une cuillère à fentes ou des pinces pour retirer les morceaux de poulet d'une poêle. N'utilisez pas d'ustensiles en plastique car ils peuvent fondre sous des températures élevées.
