Un ribeye correctement grillé devrait fondre dans votre bouche après avoir pris une bouchée. Cela peut être l'une des coupes de boeuf les plus savoureuses, et il est étonnamment simple de le faire griller au four.
Pointe
Pour griller correctement un bifteck de faux-filet, utilisez une coupe de viande de 1 pouce d'épaisseur. Mettez la viande de faux-filet sur la grille supérieure du gril pendant 10 à 12 minutes.
Acheter Ribeye Premium Grade
Le bifteck de faux-filet fait référence à une coupe spécifique de bœuf. Il provient de la région des côtes de la vache et il est généralement savoureux et bien persillé. La graisse dans les steaks de bœuf est appelée marbrure, ajoutant de la saveur et de la tendreté à la viande pendant la cuisson.
Le persillage est également important pour la qualité du bœuf. L'USDA a un système de notation pour le boeuf basé sur la quantité de graisse dans le steak. La prime est la note la plus élevée qu'un steak peut recevoir, et il est généralement donné aux jeunes bovins bien nourris.
Faire griller du bœuf au four peut être délicat. Lorsque vous utilisez le réglage du gril, la température du four peut atteindre 500 degrés Fahrenheit ou plus. Votre four peut vous permettre de régler la température de cuisson au gril, ou il vous donnera plusieurs options comme des réglages bas, moyen ou élevé.
La source de chaleur de votre gril est le plus souvent le haut du four. Cela signifie que la chaleur circule du haut du four vers vos aliments. Pour cuire le bœuf dans le gril, placez la grille du four de quatre à six pouces sous le haut du four, selon une recette de LIVESTRONG.com London Broil. Si vous voulez cuire lentement le bifteck de faux-filet au four, vous devrez baisser la température à 325 degrés F.
Faire des côtes levées grillées
Pour éviter une cuisson inégale, achetez une fine tranche de ribeye. Votre steak ne doit pas dépasser 1 pouce d'épaisseur. Une autre astuce pour le faire cuire uniformément consiste à placer la grille du four à 3 ou 4 pouces sous la flamme du gril. Si c'est plus proche, vous chargerez probablement un côté du steak tout en laissant l'autre côté presque cuit.
Une fois que vous avez réglé la grille du four et acheté une coupe idéale de ribeye, vous êtes prêt à commencer à griller. Tout d'abord, sortez votre steak du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Mettez votre four sur le réglage du gril pour le faire chauffer.
Dès que le four est chauffé et que le steak est à température ambiante, assaisonnez la viande de chaque côté et placez-la sur une lèchefrite. Placez la casserole sur la grille du four de 3 à 4 pouces de la flamme du gril.
Vous pouvez faire griller des steaks au four en utilisant notre recette de ribeye aux fines tranches LIVESTRONG.com. Faites cuire pendant quatre à cinq minutes, retournez-les et répétez de l'autre côté. Si vous avez un thermomètre à viande, il devrait indiquer 130 degrés F au centre du steak. Une fois que vous avez retiré le faux-filet, laissez-le sur le comptoir pendant quelques minutes pour le refroidir. Ensuite, vous pouvez le trancher et profiter de sa saveur.
Problèmes avec la viande rouge
Pour un mangeur de viande, le bifteck de faux-filet grillé est un régal. Cependant, il y a une controverse concernant la viande rouge. Certains experts en santé pensent que la consommation excessive de boeuf peut avoir des effets néfastes sur la santé cardiaque en raison de la quantité élevée de graisses et de cholestérol.
La graisse intramusculaire marbrée qui rend un ribeye premium si délicieux le rend également un peu malsain. Un morceau de 3 onces de bifteck de faux-filet grillé contient environ 14 grammes de gras. Près de la moitié provient de graisses saturées et l'autre moitié de graisses monoinsaturées.
Une teneur élevée en graisses et en cholestérol n'est pas le seul problème avec la consommation de viande rouge. Comme le souligne la Cleveland Clinic, les bactéries intestinales produisent un produit chimique appelé TMAO lors de la digestion de la viande rouge. Ce composé est lié aux maladies cardiaques. Selon les National Institutes of Health, la consommation quotidienne de viande rouge peut tripler les niveaux de ce produit chimique dans votre corps et vous exposer à un risque accru d'événements cardiaques.
Une étude d'avril 2019 publiée dans Circulation indique que le passage de la viande rouge aux protéines végétales, telles que le soja, peut réduire le risque de problèmes cardiovasculaires. Cependant, vous pouvez toujours profiter d'un beau ribeye de temps en temps. La modération est la clé.
