La cuisson des haricots secs au lieu de les acheter en conserve vous donne moins de sodium par portion, plus de saveur et un meilleur contrôle sur la texture des haricots finis. Cependant, vous pouvez faire cuire des pois chiches sans les tremper d'abord.
La plupart des recettes exigent que les haricots secs soient trempés dans de l'eau froide pendant la nuit avant la cuisson. Les pois chiches secs - également appelés haricots garbanzo - peuvent être cuits sans prétrempage en 40 minutes à huit heures, selon la méthode qui convient le mieux à vos besoins.
Cependant, la cuisson des haricots garbanzo sans trempage préalable peut augmenter le risque d'effets secondaires digestifs, y compris les gaz et les ballonnements. Pour réduire les effets secondaires indésirables, envisagez de faire tremper les pois chiches et de jeter l'eau de trempage, comme conseillé par la Cleveland Clinic.
Cuisiner dans la marmite
Utilisez une cuillère pour éliminer toute mousse remontant à la surface. Baissez le feu pour que l'eau mijote et faites cuire les haricots, en les remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau, si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau de tendresse souhaité.
Pour les pois chiches, cela peut prendre environ 60 à 90 minutes, selon la Harvard TH Chan School of Public Health. Mais si vous choisissez de faire tremper les haricots, cela réduira le temps de cuisson jusqu'à 25%.
Faire des pois chiches au four
Faites cuire les haricots secs au four avec de l'eau et votre choix d'assaisonnements, comme l'ail ou les feuilles de laurier. Pour 1 livre de pois chiches secs - environ 4 tasses de haricots - utilisez un four hollandais ou une grande casserole avec un couvercle hermétique.
Couvrir les haricots avec environ 1 pouce d'eau, mettre le couvercle en place et cuire à 375 degrés Fahrenheit. Après 75 minutes, remuez les pois chiches et vérifiez leur tendreté. S'ils ne sont pas encore assez mous, remettez-les au four pendant 15 minutes et vérifiez à nouveau.
La plupart des haricots secs, y compris les pois chiches, se feront en 90 minutes à deux heures lors de l'utilisation de cette méthode.
Cuisson des pois chiches dans les mijoteuses
La cuisson des pois chiches dans une mijoteuse est une méthode simple si vous avez oublié de faire tremper les pois chiches pendant la nuit. Certaines recettes de mijoteuse commencent avec des haricots secs, comme décrit par l'Université d'État de l'Utah.
Versez les pois chiches nettoyés et séchés dans l'insert de la cuisinière et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les haricots d'au moins 1 pouce, bien que assurez-vous que la surface de l'eau se trouve à quelques pouces sous le haut de l'insert.
Faites cuire les pois chiches pendant quatre heures sur le réglage élevé de la mijoteuse ou entre six et huit heures sur le réglage bas. Pour vous aider à estimer la durée de conservation des grains dans la cuisinière, réfléchissez à la façon dont vous utiliserez les grains finis.
Essayez un temps de cuisson plus court pour les haricots plus fermes que vous souhaitez utiliser dans les soupes, les ragoûts ou les casseroles et les temps plus longs pour la cuisson des pois chiches pour le houmous.
Utilisez un autocuiseur
Les pois chiches secs et non trempés peuvent cuire dans environ la moitié du temps si vous utilisez un autocuiseur, selon la North Dakota State University. Cependant, ils pourraient ne pas absorber la saveur ainsi que la cuisson des pois chiches dans une mijoteuse.
Mettez les haricots dans le cuiseur, versez suffisamment d'eau pour les couvrir, ajoutez tous les aromates que vous souhaitez - ail ou oignons, par exemple - et ajoutez une cuillère à soupe d'huile pour chaque livre de pois chiches séchés.
L'huile diminue la mousse qui peut s'accumuler dans la cuisinière et interfère avec la soupape de pression pendant la cuisson des grains. Tournez la cuisinière au réglage haute pression; réduisez-le à une pression moyenne et laissez cuire les pois chiches pendant le temps recommandé.
Vérifiez les grains après avoir éteint le feu et la pression a diminué. Si les grains ne sont pas assez tendres, répétez le processus pour des intervalles de cinq à 10 minutes.
