Le brocoli et le chou-fleur ajoutent de la couleur, de la saveur et de la texture aux salades, sautés, soupes et ragoûts. Ils sont également une bonne source de vitamine C et d'antioxydants anticancéreux, selon l'Université du Maine. Prenez une longueur d'avance sur un repas en précuisant le brocoli et le chou-fleur, et sélectionnez une méthode de cuisson la plus adaptée à leur utilisation finale. Ne les faites cuire que jusqu'à ce qu'ils soient tendres, car ils continueront à cuire après les avoir retirés du feu et peuvent également cuire un peu plus lorsque vous les réchauffez. Les cuire trop donne un désordre détrempé et détrempé.
Blanchiment
Pour précuire le chou-fleur et le brocoli pour les plateaux de légumes frais, les blanchir. Tremper le brocoli et le chou-fleur dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, égoutter et réfrigérer dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Égouttez-les à nouveau et séchez-les avec une serviette en papier. Conservez-les dans des récipients scellés au réfrigérateur, ou assemblez le bac à légumes en entier à l'avance, couvrez-le d'une pellicule plastique et réfrigérez-le. Le blanchiment conserve la netteté et la couleur, tout en réduisant la saveur légèrement piquante associée aux légumes crucifères crus.
Fumant
Le brocoli et le chou-fleur cuits à la vapeur sont utiles à diverses fins. Faites-les cuire à l'avance et réchauffez-les comme plat d'accompagnement simple ou comme ingrédient dans une casserole. Réduisez en purée le brocoli ou le chou-fleur cuits à la vapeur pour les soupes, les pestos ou les sauces. Écrasez-les légèrement pour un repas nutritif pour les tout-petits. Pour cuire à la vapeur le brocoli et le chou-fleur à l'avance, il suffit de laver et de couper les légumes et de les placer dans le panier vapeur d'une casserole. Remplir la casserole avec 2 pouces d'eau et chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à frémissement. Cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Grillage
La torréfaction fait ressortir une saveur douce et fumée dans le brocoli, le chou-fleur et d'autres légumes. Pour précuire le brocoli et le chou-fleur, lavez les tiges et coupez les légumes en morceaux de 1 pouce. Séchez-les et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Mélangez-les avec de l'huile d'olive et du sel et poivrez-les généreusement. Faites-les rôtir dans un four réglé à 450 degrés F pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et les pointes légèrement caramélisées. Ne les brûlez pas, ce qui provoque une saveur amère. Refroidissez les légumes et conservez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur. Réchauffez-les au micro-ondes et ajoutez-les aux salades ou servez avec de la viande grillée.
Sautage
Faire sauter le brocoli et le chou-fleur à l'avance si vous prévoyez de les utiliser pour des sautés ou des salades. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les légumes et faites-les cuire rapidement en remuant fréquemment. Retirez-les de la poêle lorsqu'ils sont tendres. Chauffez-les au micro-ondes pour les réchauffer ou ajoutez-les à une poêle avec de la sauce à la viande et d'autres légumes.
Considérations
Lorsque le brocoli et le chou-fleur sont cuits à l'avance, ils perdent une partie de leur saveur et de leur texture fraîches. Le brocoli et le chou-fleur précuits fonctionnent bien pour les soupes, les casseroles ou les sauces, car la texture légèrement molle est déguisée dans le produit final. Cependant, ils peuvent être quelque peu décevants dans les sautés qui reposent sur des légumes frais et croquants.
