Les patates douces qui apparaissent sur la table du dîner de Thanksgiving sous forme d'ignames confites ou de soufflés ornés de guimauves sont un aliment de base du sud des États-Unis. En 1991, le Center for Science in the Public Interest a placé les patates douces en tête de sa liste des 18 légumes les plus nutritifs, selon le Mississippi Sweet Potato Council. Cette racine riche en nutriments a marqué 101 points de plus que la plus proche rivale, la pomme de terre blanche. Les patates douces ont obtenu ce score pour leurs glucides complexes, leurs fibres, leurs vitamines et leurs minéraux.
Histoire
La majorité des patates douces proviennent de neuf États du sud-est, de la Californie et du New Jersey. La patate douce américaine n'est pas une vraie patate, selon le Mississippi Sweet Potato Council. C'est la racine comestible de la plante Ipomoea batatas, qui appartient à la famille de la gloire du matin. Les Amérindiens les cultivaient initialement. Les colons européens les ont adoptés et les agriculteurs américains les ont cultivés dans les régions chaudes du pays depuis le XVe siècle. La production de patate douce aux États-Unis a augmenté pendant la Première Guerre mondiale pour remplacer la farine de blé. À la fin de la guerre, le scientifique de l'Université de Tuskegee, George Washington Carver, les a promus comme culture commerciale pour le sud. Il a également développé plus de 100 utilisations pour les patates douces
Macronutriments
La portion pour les patates douces bouillies est de 1/2 tasse. Cette quantité contient 125 calories, avec 2, 3 g de protéines. La teneur en glucides de la patate douce s'élève à 29 g, soit 10% de la valeur quotidienne pour un régime de 2 000 calories. La teneur en sucre pour cette portion est de 9 g. C'est une bonne source de fibres alimentaires, avec 4 g par portion, soit 16% de la DV. La portion de 1/2 tasse contient 0, 23 g de matières grasses, mais pas de cholestérol.
Des vitamines
Une portion de 1/2 tasse de patate douce bouillie fournit 25 814 unités internationales de vitamine A, soit 516% de la DV. La teneur en vitamine C est de 21 mg, 35% de la DV. Les patates douces fournissent également 14 pour cent de la DV pour la vitamine B-6 avec 0, 27 mg par portion. Ils sont une bonne source d'acide pantothénique, fournissant 0, 95 mg, 10 pour cent de la DV. La teneur en thiamine s'élève à 0, 09 mg ou 6% de la DV. Cette portion fournit moins de 5% de la DV pour les autres vitamines.
Les minéraux
Le manganèse est le principal minéral que fournit cette portion de patates douces. Il contient 22% de la DV, soit 0, 43 mg. La teneur en potassium est de 11 pour cent, à 377 mg par portion. Une portion de patates douces représente 6% de la DV pour le fer, mais moins de 5% de la DV pour les autres minéraux.
