La cuisson du morceau de poulet parfait à la maison ne nécessite pas de diplôme culinaire. Vous avez juste besoin de savoir quand faire cuire le poulet couvert ou découvert, pour créer les saveurs et les textures pour compléter votre repas.
Pointe
Couvrez toujours un ragoût de poulet pour utiliser la vapeur afin d'attendrir l'oiseau. Les poitrines de poulet cuites au four peuvent bénéficier d'une couverture légère pour les garder humides. Si vous voulez une peau croustillante, ne couvrez pas votre poulet.
La façon dont vous cuisinez votre poulet détermine s'il a besoin ou non d'un couvercle, d'une tente de papier d'aluminium ou de parchemin. Les plats tendres et braisés bénéficient d'un couvercle qui garde dans la vapeur, mais lorsque vous voulez un poulet rôti avec une peau croustillante, laissez le revêtement.
Plats de poulet cuits
Que vous fassiez cuire ou non du poulet cuit dépend de votre objectif final. Si vous faites un ragoût, comme un chili ou une cacciatore, vous voulez couvrir le plat. Un bon ragoût vous oblige à couvrir le poulet avec suffisamment de liquide (comme du bouillon ou de l'eau) pour remonter presque au même niveau que les parties, mais pas les couvrir.
Vous porterez le liquide à ébullition avec le couvercle placé fermement sur la casserole, puis réduirez la chaleur pour que le ragoût puisse mijoter. À ce stade, déplacez le couvercle sur le côté afin qu'il ne couvre que partiellement le ragoût. Cela aide à garder la vapeur, mais permet également au liquide de réduire et d'épaissir légèrement, pour faire une délicieuse sauce.
Le poulet mijoté qui comprend à la fois la viande et la peau contient 242 calories par portion de 3 onces. Il offre également 22 grammes de protéines et 16 grammes de matières grasses.
Repas de poulet rôti
Un poulet rôti est un plat classique contenant 190 calories par portion de 3 onces. Vous obtenez également 20 grammes de protéines et 11 grammes de matières grasses.
La procédure pour rôtir un poulet est relativement simple. Couvrez généreusement de sel, d'épices et de poivre noir. Certaines recettes demandent également une généreuse mousse de beurre. Lorsque vous enrobez le poulet, n'oubliez pas les taches cachées, comme sous les ailes, entre les cuisses et le long du dos. Vous voulez que ces zones soient savoureuses et que la peau soit nette.
Réglez le poulet dans un four à chaleur élevée - généralement 425 à 450 degrés Fahrenheit. Faites cuire l'oiseau jusqu'à ce que la peau commence à brunir et à croquer, puis réduisez la chaleur à 350 à 400 degrés, jusqu'à ce que le poulet cuit. Si les pointes pointues des ailes commencent à devenir trop sombres, il convient de les coiffer de morceaux de papier d'aluminium pour éviter de brûler.
Poitrine de poulet tendre
Lorsque vous cuisinez uniquement la poitrine, la décision de cuire le poulet à couvert ou non dépend du résultat souhaité. Si le sein est pané ou si la peau est encore intacte, vous ne devez pas le couvrir. Cela garantit un revêtement ou une peau croustillante.
Les morceaux de poitrine de poulet désossés et sans peau ont tendance à se dessécher lorsqu'ils sont cuits. Pour obtenir une poitrine de poulet tendre, recouvrez la viande non cuite d'une tente de papier d'aluminium ou de parchemin avant de la placer au four. Pour une saveur complète, vous saupoudrez de sel, de poivre et d'origan séché sur la poitrine et la cuisinerez avec quelques quartiers de citron.
Les poitrines de poulet sont une bonne source de protéines maigres, offrant seulement 140 calories par portion de 3 onces (sans la peau). Cette portion contient 26 grammes de protéines et 3 grammes de matières grasses également. Laisser la peau sur augmente le nombre de calories de 25 à 30%, explique un article publié dans Food and Nutrition Research en juin 2015.
