Les pétoncles de mer ronds et sucrés proviennent du muscle qui maintient les deux coquilles du mollusque ensemble. Alors que les pétoncles sont naturellement faibles en calories et en matières grasses, vous pouvez gâcher une bonne chose en allant par dessus bord avec du beurre. Méfiez-vous également des pétoncles panés et frits, qui ont le double des calories et beaucoup plus de matières grasses. Une portion de pétoncles géants fournit des protéines de qualité, des acides gras oméga-3 sains pour le cœur et des nutriments qui soutiennent votre système immunitaire.
Doublez les essentiels de santé
Lorsque vous cherchez une protéine maigre à ajouter à votre alimentation, mettez les pétoncles au menu. Trois onces de pétoncles cuits à la vapeur contiennent seulement 94 calories, moins de 1 gramme de matières grasses et 17, 5 grammes de protéines. Ce montant fournit 38 pour cent des femmes et 31 pour cent de l'apport journalier recommandé de protéines pour les hommes. Avec la protéine maigre, vous gagnerez également des acides gras oméga-3. Ces graisses saines protègent votre santé cardiovasculaire en abaissant le cholestérol et les triglycérides. Les pétoncles contiennent moins d'oméga-3 que les poissons gras comme le saumon, le thon et les sardines, mais une portion de 3 onces fournit toujours 14% des femmes et 9% des hommes.
Gros coup de pouce du B-12
La vitamine B-12 est naturellement présente dans les aliments d'origine animale, et les pétoncles sont une source riche. Si vous n'obtenez pas suffisamment de vitamine B-12, vous pouvez devenir anémique, car il est nécessaire de synthétiser l'hémoglobine pour les globules rouges. Vos nerfs et votre ADN ont besoin de vitamine B-12 pour fonctionner correctement. De nombreuses substances qui permettent à votre métabolisme de fonctionner dépendent également de la vitamine B-12. Une portion de 3 onces de pétoncles de mer cuits à la vapeur fournit 75 pour cent de l'AJR.
Entretien de votre système immunitaire
Votre système immunitaire bénéficie de deux minéraux présents dans les pétoncles: le sélénium et le zinc. Le sélénium se combine avec des acides aminés pour produire des sélénoprotéines. Bien que les sélénoprotéines remplissent de nombreux emplois, y compris la régulation de l'hormone thyroïdienne, elles sont essentielles pour votre système immunitaire car elles aident à réguler la réponse immunitaire. Le système immunitaire dépend également du zinc pour la croissance et le fonctionnement normaux des cellules qui tuent les bactéries, les cellules cancéreuses et d'autres agents pathogènes. Trois onces de pétoncles cuits à la vapeur contiennent un tiers des AJR de sélénium, ainsi que 16% des AJR de femmes et 12% des hommes de zinc.
Sec ou humide
L'étiquette des pétoncles congelés doit indiquer s'ils ont été traités avec une solution de sodium. Si vous achetez des pétoncles frais, demandez s'il s'agit de pétoncles secs ou humides. Les pétoncles secs sont préférés car ils sont décortiqués et nettoyés mais pas traités. Les pétoncles humides sont traités avec une solution saline appelée tripolyphosphate de sodium. Il s'agit d'un conservateur approuvé qui permet aux pétoncles de retenir plus d'eau. Comme l'humidité supplémentaire s'évapore pendant la cuisson, vous pouvez vous retrouver avec de petits pétoncles secs.
