Les carottes sont un légume riche en nutriments, fournissant des quantités importantes de fibres, de potassium et de vitamines A, C et K. Elles contiennent également des glucides, ce qui leur permet d'augmenter votre glycémie. Les carottes, cependant, ne sont pas susceptibles de provoquer de fortes pointes de sucre dans le sang si vous les mangez avec modération en raison de leur faible indice glycémique et de leur charge glycémique.
Teneur en glucides
Une tasse de tranches de carottes crues contient 11, 7 grammes de glucides, et la même quantité de tranches de carottes cuites contient 12, 8 grammes de glucides. C'est juste un peu moins que les 15 grammes de glucides qui constituent une portion de glucides pour un diabétique. Les diabétiques limitent généralement leurs glucides à 45 à 60 grammes par repas pour aider à maintenir la glycémie appropriée.
Index glycémique
Vous pouvez utiliser l'indice glycémique pour estimer comment un aliment particulier affectera votre glycémie. Les aliments avec un score inférieur à 55 sont considérés comme faibles sur cette échelle et peu susceptibles de provoquer des pics de glycémie. Les carottes bouillies ont un IG compris entre 32 et 49, tandis que les carottes crues ont un score beaucoup plus faible d'environ 16. Plus vous cuisinez longtemps, plus l'IG est susceptible d'être élevé.
Charge glycémique
La charge glycémique prend en compte non seulement l'indice glycémique d'un aliment, mais également sa taille de portion typique, ce qui en fait un indicateur encore meilleur de l'effet potentiel d'un aliment sur votre glycémie. Tout score inférieur à 10 est considéré comme faible; les carottes bouillies ont une charge glycémique comprise entre 1 et 2, et les carottes crues ont un score de seulement 1. Ce faible GL peut être en partie dû à la teneur relativement élevée en fibres trouvée dans les carottes, car les aliments plus riches en fibres ont tendance à avoir moins d'effet sur la glycémie.
autres considérations
Que vous cuisiniez vos carottes, comment vous les faites cuire, combien de temps vous les faites cuire et quels aliments vous mangez avec elles affecteront tous l'indice glycémique global et la charge de votre repas. Les carottes marinées ont un IG inférieur en raison de l'acidité ajoutée, mais les carottes glacées auront un IG plus élevé en raison du sucre ajouté. Manger un aliment à faible IG, comme les carottes, dans le cadre d'un repas contenant un aliment à indice glycémique plus élevé, comme le riz ou les pâtes, aide à réduire l'effet global de votre repas sur votre glycémie.
