Vaqueros - des ranchs et des cowboys du nord du Mexique - a créé des fajitas comme moyen d'utiliser la coupe de viande savoureuse et peu coûteuse connue sous le nom de steak de jupe, et les amateurs de cuisine tex-mex sont reconnaissants depuis. Alors que le boeuf pour les fajitas modernes est souvent poêlé dans une poêle, les fajitas traditionnelles nécessitent des grillades pour le boeuf et les légumes. C'est une procédure rapide et simple qui donne des fajitas de boeuf grillées de qualité restaurant à une fraction du prix.
Étape 1
Mélanger 1/4 tasse de jus de citron vert, l'huile, l'ail haché, la sauce Worcestershire, la poudre de chili, le sel et le poivre dans le plat de cuisson en verre peu profond. Ajouter le bifteck de jupe et retourner pour enrober complètement la viande. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à 24 heures.
Étape 2
Chauffez un gril à charbon ou à gaz à intensité élevée. Retirer la bavette de la marinade, sécher avec du papier absorbant et griller d'un côté pendant six minutes. Retournez le steak et faites-le griller de l'autre côté, deux minutes pour les mi-rares, environ quatre minutes pour les moyennes et jusqu'à six minutes pour les bien cuits. La Food and Drug Administration recommande que le boeuf cuit à une température interne de 145 degrés Fahrenheit.
Étape 3
Placez le steak grillé sur une planche à découper, saupoudrez-le de 1/4 tasse de jus de citron vert et laissez-le reposer sans être dérangé, sous une tente sans serrer avec du papier d'aluminium.
Étape 4
Faire griller les oignons rouges en brochette et les poivrons rouges pendant quatre à cinq minutes. Retourner chacun et griller de quatre à sept minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient carbonisés et ramollis. Retirez-les du gril et réservez.
Étape 5
Placer les tortillas de farine sur le gril et les chauffer 15 secondes de chaque côté.
Étape 6
Trancher le bifteck de jupe contre le grain aussi fin que possible et servir avec les tortillas, les légumes et les garnitures comme les jalapenos marinés, le fromage cheddar râpé, la salsa et le guacamole.
Choses dont vous aurez besoin
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1/2 tasse de jus de citron vert frais, divisé
1 tasse d'huile végétale ou d'olive
4 c. À thé d'ail émincé
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
Bol en verre peu profond ou plat de cuisson
2 à 2 1/2 lb de bifteck de jupe
Emballage plastique
Serviettes en papier
Planche à découper
Feuille d'aluminium
Couteau bien aiguisé
2 oignons rouges, tranchés de 1/4 po d'épaisseur, enfilés sur des brochettes métalliques
4 poivrons rouges, égrappés, épépinés et coupés en lanières épaisses
16 tortillas à la farine
Jalapenos marinés (facultatif)
Salsa (facultatif)
Fromage cheddar râpé (facultatif)
Guacamole (facultatif)
Crème sure (facultative)
Pointe
Expérimentez avec les ingrédients que vous préférez ou ayez sous la main lors de la préparation de la marinade pour le bœuf. Le jus de lime est traditionnel, mais vous pouvez utiliser n'importe quoi, du soda au jus de citron en passant par la vinaigrette mélangée avec votre choix d'assaisonnements pour attendrir la viande.
