Les glucides lents sont absorbés à un rythme progressif, ce qui maintient votre glycémie à un niveau constant. Les glucides rapides plus rapidement digérés provoquent une augmentation malsaine de la glycémie. Mais la crème de blé ne rentre pas dans une seule catégorie soignée. L'impact de la crème de blé varie de moyen à élevé, selon le type de céréale que vous achetez, la quantité que vous mangez et même la garniture que vous ajoutez.
Crème de base de blé
La crème de blé, également connue sous le nom de farina, est fabriquée en broyant le blé jusqu'à ce qu'il soit si fin qu'il passe à travers un petit tamis. Farina n'est pas un produit à grains entiers car la couche de son externe et une partie ou la totalité du germe interne sont éliminés. Vous pouvez le constater en vérifiant les ingrédients, qui indiquent la farine de blé, mais pas le blé «entier». Certaines marques citent le germe de blé dégraissé comme ingrédient, ce qui ajoute des nutriments et des fibres, mais ne fait toujours pas des céréales un grain entier. La plupart des marques sont enrichies de calcium, de fer et de vitamines B pour remplacer les nutriments perdus par le son et le germe.
Glucides rapides et lents
Les fibres aident à déterminer si une céréale est un glucide lent ou rapide car elle ralentit l'absorption des glucides. La plupart des fibres du grain se trouvent dans le son et le germe, donc seuls les produits à grains entiers ont la quantité maximale de fibres naturelles. Une tasse de crème de blé ordinaire contient 1 gramme de fibres, par rapport aux variétés à grains entiers avec 4 grammes. La faible quantité de fibres est un indicateur rapide que la crème de blé n'est pas un glucide lent. Cependant, les glucides ne sont pas seulement lents ou rapides; certains tombent au milieu.
Score d'index glycémique
L'indice glycémique évalue la quantité de sucre dans le sang qui augmente après avoir mangé des glucides. Sur une échelle de zéro à 100, le glucose a un indice d'index glycémique de 100. Des scores de 70 et plus sont des glucides rapides, tandis qu'un score de 55 ou moins indique un glucide lent. Les aliments qui se situent au milieu, avec des scores de 56 à 69, ont un impact modéré. Une portion de 1 tasse de crème de blé ordinaire a un indice glycémique de 66. Cependant, la crème de blé instantanée est un glucide rapide, avec un score de 74.
Garnitures et portions importantes
Vous pouvez influencer l'impact glycémique de la crème de blé. La taille des portions fait une différence, car manger une plus grande portion envoie plus de sucre dans votre sang. Si vous ajoutez du sucre supplémentaire sous quelque forme que ce soit, que ce soit du sirop d'érable, de la cassonade ou du miel, votre glycémie augmentera plus que la quantité causée par la crème de blé ordinaire. Vous pouvez aider à réduire l'effet glycémique en ajoutant des fibres à vos céréales, alors essayez d'utiliser des garnitures telles que des noix, des fruits entiers, du germe de blé grillé ou du granola. La graisse et les protéines dans les noix et le germe de blé ralentiront également l'absorption des glucides, rapporte l'University of Illinois Extension.
