Le plaisir d'aller dans un nouveau restaurant ou d'essayer un nouveau type de nourriture consiste en partie à découvrir des ingrédients nouveaux et exotiques. Cela est particulièrement vrai pour les occidentaux qui mangent de la nourriture asiatique, avec ses cultures culinaires diverses et son tout nouveau monde de couleurs, de saveurs et de textures inconnues. Un tel ingrédient est le tamarin, qui fournit de nombreux plats ethniques avec une saveur typiquement fruitée. Il est disponible sur les marchés asiatiques sous deux formes courantes.
À propos de Tamarin
Le tamarin est originaire d'Afrique de l'Est, mais ses vertus en tant qu'arbre d'ombrage et ingrédient alimentaire l'ont aidé à se répandre dans les régions tropicales du monde. Le fruit se développe sous la forme de longues gousses coriaces qui ressemblent à des haricots. Lorsqu'elles mûrissent et mûrissent, la peau externe devient une coquille dure et cassante et la pulpe à l'intérieur sèche en une pulpe brune et collante. Ceci est pressé en blocs pour la vente commerciale, avec ou sans les graines dures. Le fruit acidulé est utilisé comme du jus de citron ou de citron vert pour ajouter un accent rafraîchissant et acide aux aliments et aux sauces.
Utilisation de la pâte de tamarin
La pulpe de tamarin est généralement vendue sous la forme d'un petit emballage sous film rétractable, comprimé et très dense. Pour l'utiliser dans une recette, coupez un morceau de votre bloc de pulpe et placez-le dans une tasse à mesurer ou un bol à mélanger. Couvrir la pulpe d'eau bouillante et laisser reposer pendant au moins cinq minutes, en remuant de temps en temps. Filtrez le liquide en ramassant les graines de votre passoire et en poussant autant de pulpe que possible. Le résultat final devrait être une fine pâte collante brune.
Utilisation de la pâte de tamarin
La pâte de tamarin est un produit de commodité, très similaire à sa façon aux pâtes à l'ail ou aux herbes vendues dans la section des produits de votre supermarché. La pâte de tamarin est de la pulpe de tamarin dont les graines et les fibres ont été retirées, comme vous le feriez à la maison. Il est emballé dans des bocaux en verre, ou parfois placé dans des tubes compressibles en plastique comme du dentifrice. Selon la marque et sa qualité, la pâte peut contenir des édulcorants ou des conservateurs. Ce type de pâte est lisse et ne contient ni graines ni fibres et ne nécessite aucun trempage. Il peut être utilisé directement à partir du pot.
Utiliser le tamarin
Dans la plupart des utilisations, la différence entre la pulpe de tamarin et la pâte de tamarin est faible. La pâte de tamarin est plus pratique car elle peut être ajoutée directement à la vaisselle, économisant du temps et des efforts. Certains soutiennent que la pulpe de tamarin fraîchement trempée a une saveur meilleure et plus fraîche, mais la plupart des cuisiniers voient peu de différence. Le tamarin est utilisé dans une grande variété de plats en Inde, en Asie du Sud-Est et au Moyen-Orient, y compris les soupes, les sautés, les plats de nouilles et les desserts. C'est aussi l'ingrédient acide de la sauce Worcestershire.
