Le gluten de blé vital est fabriqué en extrayant tout le gluten du blé et en laissant l'amidon. Il est vendu sous forme de poudre qui est disponible dans de nombreux épiciers d'aliments naturels et de spécialités alimentaires, ainsi que dans certains supermarchés haut de gamme. Le gluten est transformé en un substitut de protéine non animale qui est populaire parmi les végétaliens et les végétariens, ainsi que dans de nombreuses cuisines asiatiques. Il peut avoir une texture spongieuse ou plus ferme, lorsqu'il est appelé seitan, et peut être assaisonné pour prendre des saveurs, notamment en imitant des viandes telles que le poulet, le canard ou le bœuf.
Emballé avec des protéines
Le gluten de blé vital est extrêmement riche en protéines, et pour cette raison, c'est une alternative saine aux sources de protéines animales. Le département américain de l'Agriculture vous recommande d'inclure une variété de protéines dans votre alimentation, y compris celles provenant de sources végétales, dont le gluten. Une portion de 50 grammes de gluten de blé vital mélangé à de l'eau ou du bouillon produit 2 onces de seitan ou de gluten sous forme solide, qui contient près de 38 grammes de protéines par portion. C'est 68 à 83 pour cent de l'apport nutritionnel recommandé en grammes de protéines pour les hommes et les femmes, respectivement.
Riche en phosphore
Une portion de 2 onces de gluten de blé contient 130 milligrammes de phosphore. C'est 19 pour cent de l'apport alimentaire recommandé de ce minéral essentiel pour les adultes. Le phosphore représente 1% de votre poids corporel total et est principalement stocké dans vos os et vos dents. Il aide votre corps à traiter et à utiliser des glucides et des graisses, ainsi que la production de protéines pour un développement sain. Il aide à la réparation, au maintien et à la croissance de toutes les cellules et tissus.
Source importante de microminéraux
Le gluten de blé vital est une source importante de minéraux, le fer et le sélénium. Une portion de 2 onces contient 2, 6 milligrammes de fer. Cela représente 14% de l'apport quotidien recommandé pour les femmes adultes et 32% pour les hommes et les femmes adultes de plus de 50 ans. Le fer est considéré comme essentiel pour votre santé globale car il contribue à la production de globules rouges, à savoir l'hémoglobine et la myoglobine, qui transportent l'oxygène dans tout votre corps. Une portion de 2 onces de gluten de blé vital contient également 19, 8 microgrammes de sélénium, un oligo-élément essentiel. L'apport nutritionnel recommandé en sélénium est de 55 microgrammes par jour pour les adultes, avec une portion de gluten de blé vital fournissant 36 pour cent de l'AJR. Le sélénium est important dans la production d'ADN et pour la fabrication d'hormones thyroïdiennes.
Faible en gras et favorise le poids idéal
Le gluten de blé vital est une source de protéines naturellement faible en gras, avec moins de 1 gramme de gras par portion de 2 onces et sans cholestérol. Un régime pauvre en graisses peut vous aider à contrôler votre taux de cholestérol - ce qui peut être un problème si vous mangez régulièrement des protéines riches en graisses saturées, comme le bacon ou les morceaux de bœuf gras - et peut potentiellement aider à réduire votre risque de maladie cardiaque. Un numéro de 2004 du "Journal of Nutrition" a révélé que le fait de manger un régime riche en protéines et faible en gras, dont le gluten de blé peut faire partie, augmentait à la fois la probabilité de perte de poids et la satisfaction du régime alimentaire chez les adultes en bonne santé.
