Les pois cassés verts et jaunes sont différentes variétés des graines de la plante Pisum sativum L., ou pois de grande culture. Appartenant à la famille des légumineuses, cette plante se trouve dans le monde entier, les principaux producteurs mondiaux étant la Russie, la Chine, l'Inde, le Canada et les États-Unis. En raison de la polyvalence de la plante et de sa quasi-universalité, les pois cassés se trouvent dans les plats traditionnels d'une variété de cultures à travers le monde.
Histoire
Pisum sativum L. est l'une des plus anciennes cultures cultivées par l'homme. Originaire du Croissant fertile, Pisum sativum L. s'est propagé de l'est à la Chine et à l'ouest à travers la Méditerranée et l'Europe. La cueillette de pois sauvages entiers destinés à l'alimentation peut être antérieure à la domestication de la plante, le carbone des pois remontant à 9750 avant notre ère trouvé dans une ancienne colonie d'Asie du Sud-Est. Malgré sa longue histoire dans les régimes alimentaires des anciennes civilisations romaine, grecque, babylonienne, perse et égyptienne, l'utilisation de pois cassés est apparue des milliers d'années après la domestication de la plante.
Processus de fractionnement
Les preuves de la soupe aux pois fendus remontent à 500 avant notre ère dans les civilisations grecque et romaine, avec sa popularité croissante menant à une mention dans la pièce d'Aristophène "Les Oiseaux" de 414 avant notre ère Un processus mécanique, divisant les graines sèches du Pisum sativum L. la plante consiste d'abord à décortiquer ou à décortiquer les graines. Cette élimination de l'enveloppe extérieure de la graine permet une division facile du pois en ses deux cotylédons, les parties de la graine qui finissent par se transformer en feuilles. Cette élimination de la balle et le fractionnement des pois se traduisent par un goût plus doux, moins féculent et terreux, une texture plus douce et un temps de cuisson requis plus court que pour les pois entiers.
Pois cassés verts vs jaunes
Barbara Kneen de l'Université Cornell et plusieurs autres ont identifié la génétique de Pisum sativum L. au cours d'un certain nombre d'études au cours des années 1980 et 1990. Dans une étude de 1994, Kneen et ses collègues ont découvert que la couleur des graines de Pisum sativum L. est codée par un locus génétique spécifique. En raison de la spécificité de ce gène, la couleur des pois cassés n'est pas associée à de nombreuses différences majeures. Les deux ont des saveurs, un contenu nutritionnel et un temps de cuisson similaires, bien que les pois cassés jaunes aient tendance à avoir une saveur plus douce que leurs homologues verts légèrement plus sucrés.
La valeur nutritionnelle
Les pois cassés sont très nutritifs, les pois cassés jaunes et verts fournissant une variété de micro et macronutriments. Une portion d'une tasse de pois cassés cuits contient 231 calories, avec presque aucune teneur en matières grasses à 0, 8 grammes. Les pois cassés sont très riches en protéines, une portion contenant 16, 4 grammes. Bien que relativement riche en glucides à 40 grammes par portion, 16, 3 grammes de ce sont des fibres alimentaires avec seulement 5, 7 grammes de sucre.
Mis à part leur teneur élevée en protéines et en fibres, les pois cassés sont une excellente source d'un certain nombre d'autres nutriments. Une tasse de pois cassés fournit 196% de votre apport quotidien recommandé en molybdène, 56, 3% de votre RDI en tryptophane, 39% de votre manganèse, 31, 8% de votre RDI en folate, 24, 7% de votre thiamine, 20, 3% de votre potassium et 19, 4 pour cent de votre RDI de phosphore. En plus de ces valeurs élevées en micronutriments, une portion de pois cassés est une excellente source de 11 acides aminés et fournit entre 10 et 20 pour cent de votre RDI en magnésium, fer, zinc et cuivre.
