Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles une personne peut vouloir éviter les aliments acides et plus d'une façon de s'y prendre. Un régime alimentaire alcalin pour la santé rénale à long terme est très différent des régimes évitant l'acide pour les troubles gastro-intestinaux comme le reflux acide. Quels aliments acides devez-vous éviter?
Aliments acides vs aliments alcalins
Le facteur par lequel toute substance est acide ou alcaline est appelé pH. Le pH d'un aliment est déterminé par le nombre d'ions d'hydrogène libres, molécules libérées par les acides dans les aliments. Selon le Clemson College of Agriculture, Forestry and Life Science, le goût aigre que vous associez à des acides comme le vinaigre ou le jus de citron est causé par ces ions hydrogène.
Un pH de zéro est l'endroit où vous trouvez les substances les plus acides, comme l'acide de batterie, avec 10 000 000 fois la concentration d'ions hydrogène présents dans l'eau. Ceci est comparé à un pH de sept, considéré comme neutre, le niveau de pH de l'eau distillée pure. Les substances les plus alcalines ou basiques ont un pH de 14, comme le nettoyant liquide pour drain, avec une concentration de 1 sur 10 000 000 d'ions hydrogène présents dans l'eau.
La plupart des aliments sont légèrement à modérément acides avant d'être consommés, à quelques exceptions près. Les fruits se situent généralement entre 2, 8 et 4, 6 sur l'échelle de pH, les légumes 5, 0 à 7, 0 et les viandes 5, 1 à 7, 1.
Dans le monde de l'alimentation et du fitness, cependant, lorsque les gens parlent d '"aliments acides" ou "d'aliments alcalins", ils parlent rarement de leurs qualités de pré-digestion. Au lieu de cela, l'hypothèse des cendres acides largement démystifiée suggère que les aliments ont un impact sur la santé en fonction de l'acidité des produits restants après leur métabolisation.
Le débat sur le régime alcalin
Le système rénal effectue la majeure partie du travail impliqué dans l'équilibre du pH du corps. Une revue de littérature approfondie sur le sujet d'un plan de régime alcalin publiée dans le numéro de 2012 du Journal of Environmental and Public Health , décrit comment l'urine peut varier en pH de l'acide à basique, selon les ions contenus: sulfate, chlorure, phosphate et les acides organiques, le sodium, le calcium, le potassium et le magnésium.
Dans la théorie des cendres acides à la base d'un régime alimentaire alcalin, les aliments sont classés par leur charge d'acide rénale potentielle (PRAL). Les aliments avec une charge d'acide négative comprennent à peu près tous les fruits et légumes, y compris certains des fruits les plus acides, comme les citrons et les pamplemousses. Les aliments qui ont une charge acide élevée provoquent la libération de sels de calcium des réserves du corps, sous forme d'ions chargés positivement qui équilibrent les ions chargés négativement créés lors de la digestion.
Les aliments qui provoquent cette réaction sont considérés comme ayant une charge d'acide positive. Ces aliments comprennent:
- Viande de toute sorte, y compris le bœuf, le porc, l'agneau, la chèvre, le poulet, la dinde et le gibier
- Poissons et fruits de mer de tous types, y compris les crustacés, sauvages ou d'élevage
- Produits laitiers, y compris le lait, le fromage et les beurres de tout animal
- Grains, qui sont les graines de toute herbe, y compris le blé, le seigle, l'avoine, le maïs et le riz
Des craintes selon lesquelles la libération d'ions calcium des réserves de l'organisme pourrait contribuer à l'ostéoporose se sont avérées infondées dans de nombreuses études, mais la question de l'effet de l'acidité sur d'autres résultats à long terme sur la santé est toujours une revue d'avril 2018 de la littérature existante., publié dans Nutrients , indique que les personnes plus jeunes et celles qui ont une meilleure fonction rénale sont capables de maintenir le pH sanguin plus efficacement et de mieux répondre aux changements de l'excrétion rénale.
La revue Nutrients indique: «Les régimes riches en précurseurs acides ajoutent à la charge d'acide du corps. Pour la majorité des personnes qui mangent des régimes occidentaux typiques… dont la fonction rénale et la capacité d'excrétion d'acide sont normales, les charges d'acide alimentaire ne seraient pas un facteur facilement détectable dans la modification de la densité minérale osseuse conduisant au développement de l'ostéoporose."
Devriez-vous manger des aliments acides?
Comme Melanie Peters le souligne dans un article d'avril 2019 publié par l'UC San Diego Health Newsroom, il est difficile de dire dans quelle mesure l'acidité ou l'alcalinité d'un régime alimentaire affecte la santé dans son ensemble "car il est impossible de séparer une caractéristique d'un aliment de la reste de la nourriture."
Un régime alimentaire alcalin encourage cependant les gens à manger une grande quantité et une grande variété de fruits et légumes frais. Augmenter votre consommation de produits, comme le dit la revue 2012 du Journal of Environmental and Public Health , «peut être bénéfique pour la santé osseuse, réduire la fonte musculaire et atténuer d'autres maladies chroniques telles que l'hypertension et les accidents vasculaires cérébraux».
Dans l'ensemble, le «régime de manger plus de fruits et légumes» est assez simple à suivre, sans toutes les autres règles. Les Centers for Disease Control and Prevention rapporte que seulement un Américain sur 10 obtient l'apport quotidien recommandé de fruits et légumes - 1, 5 à 2 tasses par jour de fruits et 2 à 3 tasses par jour de légumes.
Pour plus d'informations, consultez les Directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains. Ces directives du département américain de la Santé et des Services sociaux suggèrent d'augmenter les fruits et légumes, les grains entiers, les protéines végétales et les graisses saines, tout en limitant le sucre ajouté, les jus de fruits, l'alcool, la viande rouge et le sodium. Demandez à votre médecin si ce régime convient à vos objectifs de santé à long terme.
RGO, brûlures d'estomac et reflux acide
Si votre médecin vous a recommandé d'éviter les aliments acides, les aliments producteurs d'acide ou les aliments irritants, c'est probablement à cause des brûlures d'estomac, du reflux gastro-œsophagien (RGO) ou d'un autre trouble gastro-intestinal supérieur. Selon Harvard Health, le RGO est l'une des causes les plus courantes de brûlures d'estomac: une maladie chronique où l'acide gastrique refoule dans l'œsophage.
Dans ce cas, les aliments acides à l'état naturel sont en cause. Cela comprend les agrumes, l'ananas, les tomates, le vinaigre et le café.
Ces limitations font partie de ce que la National Library of Medicine des États-Unis appelle un «régime fade» qui implique d'éviter tous les aliments épicés, mentholés, frits ou crus, la caféine, le chocolat et l'alcool. Les personnes ayant un régime fade peuvent avoir besoin d'éviter les grains entiers, les haricots, les légumineuses, les noix et les graines, ainsi qu'un certain nombre de légumes, ils devront donc faire attention à manger suffisamment de fibres provenant d'aliments approuvés.
Selon la National Library of Medicine des États-Unis, d'autres conseils pour améliorer les symptômes du reflux acide associés au RGO comprennent le jeûne pendant au moins deux heures avant le coucher, le port de vêtements amples et la consommation de plusieurs petits repas tout au long de la journée, au lieu de deux ou trois gros repas.
Si les symptômes des brûlures d'estomac persistent, consultez un médecin. Si vos symptômes de brûlures d'estomac sont accompagnés de l'un des autres signes potentiels d'une crise cardiaque - douleur dans le dos, le cou, la mâchoire ou la gorge, nausées ou vomissements, fatigue extrême ou essoufflement - consultez immédiatement un médecin.
Les symptômes non traditionnels comme l'indigestion ou les brûlures d'estomac, selon l'Office of Women's Health du département américain de la Santé et des Services sociaux, sont plus susceptibles de signaler une crise cardiaque chez les femmes.
