La principale différence entre le sucre de canne et le sirop de maïs riche en fructose est que le premier est couramment utilisé sous forme de sucre de table, tandis que l'autre est principalement disponible pour les producteurs d'aliments. Sinon, les différences entre les deux sont subtiles; les deux ont le potentiel de nuire à votre santé.
Les bases du sucre de canne
L'usine de canne à sucre produit une tige haute qui stocke le sucre sous forme de saccharose. Lorsqu'elle est récoltée, la tige est pressée pour extraire le jus sucré, puis bouillie jusqu'à formation de cristaux de sucre. Ces cristaux de sucre brut contiennent des impuretés, ils sont donc envoyés dans une raffinerie où ils sont lavés, filtrés, recristallisés, séchés et emballés. Le saccharose résultant est vendu sous forme de sucre granulé. Le saccharose, ou sucre de table, se compose de parties égales de deux types de sucre - le glucose et le fructose.
Composition de sirop de maïs à haute teneur en fructose
Le maïs sucré est plein de sucre sous forme de glucides. L'amidon de maïs est extrait et transformé pour produire du sirop de maïs, qui est de 93 à 96 pour cent de glucose. Le sirop de maïs est ensuite transformé en sirop de maïs riche en fructose en utilisant des enzymes qui convertissent le glucose en fructose. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose peut contenir jusqu'à 90% de fructose, mais les sirops utilisés dans le commerce contiennent 42% ou 55% de fructose, ce qui les rend chimiquement similaires au sucre de canne, selon un article du numéro de décembre 2008 de l '"American Journal". de la nutrition clinique."
Différences métaboliques
Bien que les édulcorants eux-mêmes ne soient pas très différents, les sucres individuels qu'ils contiennent se comportent différemment dans votre corps. Le glucose augmente la glycémie, stimule la libération d'insuline et est métabolisé dans les cellules de votre corps. Le fructose n'augmente pas directement la glycémie car il est uniquement métabolisé dans votre foie, où il est converti en graisse. En conséquence, cela peut augmenter vos taux de lipides sanguins - consommer plus de 100 grammes de fructose par jour peut augmenter les niveaux de triglycérides dans votre circulation sanguine, selon un article dans le numéro d'avril 2011 de "Circulation". Étant donné que le sucre de canne et le sirop de maïs à haute teneur en fructose contiennent environ la même proportion de glucose et de fructose, l'American Heart Association ne reconnaît pas l'un comme plus nocif pour la santé que l'autre.
Ajout de problèmes de santé liés au sucre
Le sucre de canne et le sirop de maïs riche en fructose contiennent tous deux 4 calories par gramme et, en tant qu'édulcorants ajoutés aux aliments, ils apportent des calories pures sans aucun élément nutritif. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un problème de santé plus important uniquement parce qu'il est ajouté à tant d'aliments et de boissons, parfois en grande quantité. Par exemple, un cola de 12 onces contient 22, 5 grammes de fructose. La surconsommation de sucre ajouté peut entraîner une prise de poids, ce qui augmente par la suite votre risque de maladie cardiaque. L'American Heart Association recommande que les femmes ne consomment pas plus de 6 cuillères à café de sucre ajouté chaque jour, tandis que les hommes devraient limiter leur apport à pas plus de 9 cuillères à café par jour.
