Parce que les graisses saturées dans les graisses dures comme le beurre, le shortening et le saindoux sont nocifs pour votre santé, vous voudrez peut-être utiliser de l'huile dans vos pâtisseries à la place. L'huile de raisin est faible en gras saturés et a une couleur et une saveur claires qui n'entreront pas en conflit avec les autres saveurs de votre gâteau. Cependant, remplacer l'huile par du beurre dans une recette de gâteau ne fonctionne pas toujours. L'utilisation d'huile dans une recette de gâteau au beurre peut rendre le gâteau lourd et humide, à moins que vous ne fassiez quelques ajustements à votre recette.
Nutriments
Une cuillère à soupe de beurre contient 102 calories et 11, 5 grammes de matières grasses dont 7, 3 grammes sont des graisses saturées. Le reste est constitué de graisses insaturées. En revanche, l'huile de raisin contient 120 calories par cuillère à soupe et 13, 6 grammes de matières grasses, dont seulement 1, 3 grammes sont des graisses saturées. Le reste est constitué de graisses insaturées. Manger des graisses saturées peut augmenter le cholestérol dans votre sang, ce qui est associé à un risque accru de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de durcissement des artères. Les graisses solides, comme le beurre, le shortening et le saindoux, ont tendance à avoir plus de graisses saturées. Les huiles d'origine végétale comme les pépins de raisin contiennent plus de graisses insaturées.
Substitutions
En boulangerie, vous pouvez remplacer une huile par une autre. Donc, si votre recette nécessite de l'huile végétale, par exemple, ou de l'huile de canola, vous pouvez utiliser de l'huile de raisin à la place dans la même quantité. Si votre recette de gâteau nécessite une matière grasse solide, comme du beurre, du shortening ou du saindoux, vous devrez faire d'autres ajustements dans la recette pour éviter d'avoir un gâteau lourd et dense. Utilisez 3/4 tasse d'huile pour chaque tasse de beurre ou de shortening requis dans la recette. Il est bon de remplacer l'huile dans un rapport un pour un si la recette nécessite du beurre fondu.
Légèreté
Crémer le beurre avec du sucre, préconisé dans de nombreuses recettes de gâteaux, incorpore des bulles d'air dans la pâte, ce qui rend le résultat final plus léger et plus aéré. Parce qu'il est plus difficile d'incorporer de l'air dans une pâte d'huile, battez les blancs d'œufs demandés dans la recette et pliez-les dans le reste de la pâte pour ajouter les bulles d'air. L'huile étant liquide, vous devrez réduire les autres liquides demandés dans la recette. Commencez avec la moitié du lait, de l'eau ou du jus requis par la recette. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu plus de liquide.
Gâteau En Mousseline
Le gâteau en mousseline de soie est une combinaison des caractéristiques d'un gâteau à base d'œufs, de beurre, de lait, de sucre et de farine avec les caractéristiques d'un gâteau aux anges. Le gâteau en mousseline de soie est léger et aéré car les blancs d'œufs sont battus à leur maximum avant d'être pliés dans le reste de la pâte, comme un gâteau aux anges. Cependant, le gâteau aux anges ne contient pas de graisses. L'huile contenue dans le gâteau en mousseline de soie rend la mie plus moelleuse et plus tendre que la mie du gâteau aux anges. Si vous n'êtes pas sûr d'utiliser l'huile de raisin dans une recette de gâteau, recherchez une recette de gâteau en mousseline de soie pour être sûr que votre gâteau se déroulera bien.
