Piquant, piquant et poivré, les clous de girofle relient les aromatiques dans des plats aux multiples facettes. Vous trouvez rarement les clous de girofle comme ingrédient aromatisant principal dans un plat; ils fonctionnent mieux dans les rôles de soutien, tels que les infusions pour les huiles de finition. L'huile de clou de girofle est utilisée pour oindre un plat avec un soupçon de clou de girofle à la fin - pas assez pour modifier le profil de la saveur mais juste assez pour vous faire penser: «Cela a un petit quelque chose de spécial» et vous demandez ce que c'est. L'huile de clou de girofle est facile à faire, et un peu va un long chemin.
Étape 1
Faites griller environ une demi-cuillère à soupe de clous de girofle dans une sauteuse à feu moyen pour chaque tasse d'huile que vous souhaitez infuser. Le grillage des clous de girofle mobilise leurs huiles volatiles et les rend plus faciles à extraire.
Étape 2
Lavez la bouteille et le bouchon que vous utiliserez pour l'huile de clou de girofle, ainsi qu'un mortier, un pilon et un entonnoir. Remplissez la bouteille d'eau et placez-la dans une casserole avec le mortier, le pilon et l'entonnoir.
Étape 3
Couvrir les articles dans la casserole avec quelques pouces d'eau et faire bouillir pendant 10 minutes. Prenez les articles de l'eau et retournez-les sur une serviette en papier.
Étape 4
Rincez les clous de girofle dans une passoire sous l'eau froide et étalez-les sur du papier absorbant pour les sécher. Séchez le mortier avec une serviette en papier, si vous en avez besoin, et versez-y les clous de girofle pendant qu'il est encore chaud après ébullition.
Étape 5
Tapotez légèrement les clous de girofle avec le pilon pour les casser. Versez les clous de girofle fissurés dans le récipient, puis l'huile d'olive extra vierge de haute qualité. Utilisez l'entonnoir si vous en avez besoin.
Étape 6
Serrez le couvercle ou le bouchon sur la bouteille et conservez-le dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil. Agitez la bouteille tous les deux jours.
Étape 7
Faites infuser l'huile avec les clous de girofle pendant deux semaines, puis goûtez-la. Si vous voulez une saveur plus forte, laissez les clous de girofle infuser encore quelques semaines. Si la saveur est là où vous la voulez, passez l'huile à travers un tamis tapissé de gaze et dans une bouteille ou un récipient de service stérilisé hermétique.
Étape 8
Conservez l'huile de clou de girofle au réfrigérateur et utilisez-la dans un délai d'un mois.
Choses dont vous aurez besoin
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Saute pan
Bouteille pour infusion
Bouteille pour le stockage
Mortier et pilon
Entonnoir (facultatif)
Étamine
Tamis
Pointe
Une demi-cuillère à soupe de clous de girofle par tasse d'huile produit une huile moyennement aromatisée. Vous pouvez aller jusqu'à 1 cuillère à soupe de clous de girofle par tasse d'huile pour une huile fortement aromatisée.
Vous pouvez remplacer l'huile de tournesol ou de carthame de qualité si vous ne voulez pas un goût d'olive dans l'huile de clou de girofle.
