La cuisson lente sans mijoteuse est facile à faire au four ou sur une cuisinière. Parce que ces méthodes de cuisson nécessitent moins de temps, ce sont des options à considérer lorsque vous n'avez pas le temps d'attendre une mijoteuse.
Pointe
Pour cuire lentement au four, saisir d'abord la viande dans une poêle sur la cuisinière. Ensuite, mettez-le dans une casserole lourde avec des épices et suffisamment de liquide, et faites-le cuire dans un four préchauffé à 200 degrés Fahrenheit.
Cuisson lente dans un four
Dans une interview avec LIVESTRONG.com, le chef Palak Patel de l'Institut d'éducation culinaire explique comment cuire lentement dans un four. Elle dit qu'un autre terme pour le processus est «cuisson à chaleur plus basse», qui est une technique bénéfique pour la cuisson des aliments pendant la nuit ou pendant de longues périodes. "Cette méthode ne nécessite aucune supervision et peut être considérablement allongée sans crainte de trop cuire."
Un avantage de la cuisson lente au four est qu'elle retient l'humidité lors de la cuisson au braisage, du mijotage et du ragoût. "Une température basse entre 200 et 250 degrés évite la déshydratation et la ténacité possible, de sorte que la viande reste juteuse et tendre. Baisser la chaleur augmente le temps que vous avez pour cuire la viande", note Patel.
Elle recommande d'utiliser un four hollandais en fonte lourde car il a tendance à garder l'humidité emprisonnée et à distribuer la chaleur uniformément. "Si vous n'avez pas de four hollandais, utilisez la casserole la plus lourde disponible, couvrez le dessus avec du papier d'aluminium puis couvrez avec un couvercle."
La viande est une option typique pour la cuisson lente. Gardez à l'esprit que la viande rouge a plus de graisses saturées que le poulet et le poisson, selon l'American Heart Association. Profitez de la viande rouge à l'occasion et équilibrez votre alimentation avec d'autres protéines, comme le poisson, les haricots et le poulet.
Lors du démarrage du plat, saisissez toujours la viande dans une poêle chaude sur la cuisinière pour y enfermer les jus, conseille Patel. "Une bonne température de cuisson lente est de 200 degrés, mais n'oubliez pas de préchauffer votre four avant de placer la casserole à l'intérieur", dit-elle. "Mettez votre viande sur la grille à l'intérieur de votre rôtissoire et placez la rôtissoire sur la grille centrale du four."
Comptez toujours sur un thermomètre à viande approprié pour vérifier la température interne et vous assurer que la viande peut être consommée sans danger. "Le temps de cuisson variera en fonction de la ténacité de la viande", explique Patel.
Cuisson lente vs cuisson sous pression
Le terme «cuisson lente» ne signifie pas nécessairement la cuisson dans une mijoteuse. Cela pourrait signifier une cuisson lente sur le poêle ou dans le four. "Alors que la cuisson lente au four implique une température constante pendant une longue période, la cuisson dans un autocuiseur génère une quantité énorme de chaleur et de pression en une fraction du temps", explique Patel.
Les mijoteuses et les autocuiseurs fournissent de la chaleur de manières fondamentalement différentes, ce qui peut affecter le résultat. "Les autocuiseurs chauffent par le bas et retiennent toute l'humidité, mais les fours hollandais sont entourés de chaleur et entraînent une certaine évaporation de l'humidité", explique Patel. "De plus, les aliments se décomposent à une vitesse record dans un autocuiseur: ils sont pratiques car le saut et la cuisson peuvent se produire dans le même récipient."
Selon Patel, les seuls inconvénients des autocuiseurs sont qu'ils sont chers et encombrants. Certaines personnes peuvent ne pas avoir de place dans leurs cuisines pour stocker un autre appareil de cuisson de grande taille.
Conversion de la mijoteuse au four
Si une recette de mijoteuse peut être rôtie dans un four, elle est facile à convertir, note l'extension et la sensibilisation de l'Iowa State University. Une chose clé à retenir lors de la modification d'une recette est d'ajouter un tiers à un demi-liquide de plus pour éviter les brûlures. (Lorsque les aliments sont préparés dans une mijoteuse, ils fabriquent une partie de leur propre liquide, donc il en faut moins.)
Pillsbury explique comment faire une mijoteuse à la conversion au four néerlandais. Un réglage bas sur une mijoteuse équivaut à 200 F dans un four, tandis qu'un réglage élevé sur une mijoteuse équivaut à 300 F. La cuisson sur un réglage élevé de mijoteuse pendant 1 1/2 à 2 1/2 heures est comparable à la cuisson à basse température pendant quatre à six heures; cela équivaut à une cuisson de 15 à 30 minutes dans un four traditionnel.
Les recettes qui nécessitent un réglage élevé de la mijoteuse pendant trois à quatre heures équivalent à l'utilisation d'un réglage faible de la mijoteuse pendant six à huit heures; cela se transforme en 35 à 45 minutes au four. L'utilisation d'un réglage élevé de la mijoteuse pendant quatre à six heures équivaut à l'utilisation d'un réglage faible de la mijoteuse pendant huit à 10 heures; c'est comparable à une cuisson de 50 minutes à trois heures dans un four.
