Quelle est la meilleure façon de faire cuire un steak T-bone? Certains diront le four et d'autres diront la poêle. De toute façon, vous aurez un steak savoureux, alors pouvez-vous vraiment vous tromper?
Qu'est-ce qu'un steak T-Bone?
Selon l'Université du Nebraska, le T-bone est connu pour sa forme caractéristique en "T" en raison des vertèbres et du gros muscle oculaire. Les méthodes de cuisson recommandées comprennent la cuisson au gril, la cuisson au gril, la cuisson au gril ou la cuisson à la poêle.
Il provient de la longe, qui abrite certaines des coupes de steak les plus populaires et les plus tendres. Le portier est également coupé de la longe et est très similaire au T-bone. La différence est que le portier est coupé à l'arrière de la longe, de sorte qu'il contient plus de bifteck de filet et un gros steak.
Les spécifications d'achat de viande institutionnelles de l'USDA exigent que la portion de filet soit d'au moins 1 1/4 pouces d'épaisseur à son point le plus large pour être considérée comme un portier, et le filet d'un T-bone doit avoir au moins 1/2 pouce d'épaisseur à son point le plus large.
L'USDA dit qu'une portion de 4 onces de steak T-bone qui est coupé à 1/8 de pouce de gras contient 181 calories, 25 grammes de protéines et 8 grammes de gras. Cela n'inclut pas l'huile ou le beurre utilisé dans la cuisine.
T-Bone Steak Cooking Times
Si vous regardez des recettes de steak T-bone dans une poêle, les temps de cuisson du steak T-bone varient en fonction de l'épaisseur du steak et de la température que vous cherchez à atteindre.
La cuisson au four fonctionne bien pour les steaks coupés fins et épais. Les os en T sont épais, donc lorsque vous magasinez pour le bon steak, visez entre 1 1/2 pouces et 2 pouces d'épaisseur pour le steak le plus juteux.
Avant de commencer la cuisson, tapotez les steaks avec une serviette en papier pour éliminer l'humidité. Cela vous aidera à obtenir une belle croûte brune sur votre steak. Assaisonnez généreusement les deux côtés de sel et de poivre juste avant de commencer la cuisson. S'ils restent trop longtemps avec le sel sur eux, cela commencera à retirer l'humidité de la viande.
Chauffez une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle devienne chaude. Si vous n'avez pas de fonte disponible, utilisez la casserole en acier inoxydable la plus lourde que vous devez retenir et conserver la chaleur pour un brunissement plus uniforme.
Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile végétale. Agiter pour enrober la poêle et continuer à chauffer la poêle jusqu'à ce que la fumée commence. Restez proche car cela ne prendra pas longtemps.
Ajouter les steaks dans la poêle, en faisant attention de ne pas surcharger la poêle. Laissez quelques centimètres d'espace entre eux.
Cuire jusqu'à ce que la viande soit profondément brune et un thermomètre à viande indique 120 degrés Fahrenheit pour les moyennes rares et 130 F pour les moyennes. Cela devrait prendre de huit à 12 minutes au total.
Le département américain de la Santé et des Services sociaux dit que vous devriez faire cuire des steaks à 145 F pour la sécurité. Tirer le steak de la poêle à 130 F lui permettra de terminer la cuisson avec une chaleur de transfert pendant la période de repos, sans trop cuire la viande.
Retournez le steak à mi-cuisson. Si le steak brunit trop rapidement, réduisez le feu à moyen.
Pour ajouter plus de saveur, ajoutez du beurre et des aromatiques tels que des herbes et de l'ail pendant les deux dernières minutes de cuisson. Ajouter le beurre trop tôt le fait brûler. Une fois le beurre fondu, inclinez la casserole et versez le beurre aromatisé sur le steak pour que les saveurs s'infiltrent dans la viande.
Une fois que votre recette de steak T-bone dans une poêle a atteint la cuisson désirée, retirez-la de la poêle. Transférer dans une assiette et couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour lui permettre de reposer pendant 10 minutes avant de servir. Trancher contre le grain.
Steaks minces ou épais
La meilleure façon de cuire un steak T-bone, que ce soit au four ou sur la cuisinière dans une poêle à frire, varie un peu si vous avez affaire à un steak mince au lieu d'une coupe épaisse.
Si vous cuisinez des recettes de steak T-bone dans une poêle avec un steak de moins de 1 ½ pouces d'épaisseur, il est considéré comme un steak mince, et cela change un peu les choses, en particulier les temps de cuisson du steak T-bone.
Au lieu d'attendre les deux dernières minutes de cuisson pour ajouter les aromatiques, vous devriez aller de l'avant et ajouter des herbes hachées et de l'ail avant d'ajouter les steaks à la poêle chaude. Si vous optez pour une cuisson moyenne, vous n'aurez besoin que de cuire environ trois minutes par côté. Si vous voulez un steak moyen, faites cuire de quatre à cinq minutes de chaque côté.
Les steaks plus fins ne nécessitent pas autant de temps de repos que les plus épais. Au lieu de le laisser reposer pendant 10 minutes, vous pouvez continuer et servir après une période de repos de cinq minutes.
