Que vous attendiez une foule pour un festin de vacances ou que vous soyez simplement d'humeur pour un délicieux rôti de jambon de porc, obtenir la viande juste est une compétence qui nécessite de la pratique. Heureusement, il y a des chefs prêts à partager leurs conseils et recettes pour rendre votre séjour en cuisine beaucoup plus réussi.
Préparer le jambon à cuire
Tout d'abord: si votre jambon est congelé, prenez le temps de le décongeler au réfrigérateur avant de le jeter au four. Oui, cela nécessitera quelques jours supplémentaires, mais cela en vaut la peine. En fait, le service d'inspection et de sécurité alimentaire de l'USDA recommande de planifier à l'avance une décongélation lente et sûre dans le réfrigérateur qui pourrait nécessiter un ou deux jours, selon la taille de votre jambon.
Les directives de sécurité des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) stipulent que vous devez réfrigérer les aliments périssables dans les deux heures ou une heure si la température est supérieure à 90 degrés Fahrenheit. Cela empêche les bactéries de se multiplier lorsque les aliments sont laissés à température ambiante ou dans la «zone de danger» entre 40 et 140 F, explique le CDC.
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Pour mettre le dîner sur la table rapidement, préparez à l'avance notre salade simple aux épinards. Faites-le, mélangez-le et laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit temps de manger.
Recette de glaçage au jambon cuit
Si vous êtes fatigué de la même vieille recette de rôti de jambon de porc, pourquoi ne pas égayer les choses avec un glaçage au jambon cuit au four? Yankel Polak, chef cuisinier de ButcherBox, dit à LIVESTRONG.com que cette recette de glaçage à la moutarde et à l'abricot est garantie pour frapper la vedette et séduire tous vos convives.
Ingrédients du jambon glacé:
- 1 jambon coupé en spirale
- 3 tasses de nectar d'abricot
- 1/2 tasse d'abricots secs
- 1/2 tasse de moutarde à grains entiers
Instructions:
- Chauffer le four à 350 F.
- Mélanger le nectar d'abricot et les abricots secs dans une casserole.
- Placer sur la cuisinière et réduire de moitié à feu moyen, environ 10 minutes.
- Une fois le mélange d'abricots réduit, verser dans un robot culinaire ou un mélangeur avec de la moutarde à grains entiers.
- Mélanger jusqu'à ce qu'il ressemble à de la confiture d'abricot, environ deux minutes.
- Réserver 1 tasse de glaçage et étaler le reste sur le jambon coupé en spirale.
- Placer le jambon glacé coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire et cuire au four de 40 à 50 minutes. Le jambon étant déjà entièrement cuit, la température interne doit atteindre 140 F avant de servir.
- Trancher et servir avec la moutarde aux abricots réservée. Prendre plaisir!
Conseils d'experts pour la cuisson du jambon
Être armé de la meilleure recette de jambon cuit au four est la première étape pour préparer un excellent repas. Mais c'est aussi agréable d'avoir quelques secrets d'initiés à portée de main. Voici quatre conseils que Polak ne jure que lors de la cuisson d'un rôti de jambon de porc au four.
- Préchauffez toujours le four. Pour les meilleurs résultats, Polak dit de s'assurer qu'un jambon passe dans un four préchauffé. "Vous voulez qu'il chauffe uniformément et rapidement pour éviter de perdre l'excès d'humidité et de se dessécher", explique-t-il.
- Couvrir le jambon de papier d'aluminium. Pour aider à retenir la vapeur et donner à l'intérieur suffisamment de temps pour chauffer sans trop cuire la croûte, Polak recommande de couvrir le jambon pendant la première moitié du temps de cuisson.
- Prenez le temps de l'arroser. Une fois que vous avez atteint la mi-course, Polak dit qu'il est temps de découvrir et d'arroser. "J'ai tendance à aller avec des sauces sucrées pour mes jambons, et badigeonner toutes les 20 minutes environ vous aidera à obtenir ce glaçage doux et collant qui rend le jambon cuit si délicieux", explique-t-il.
- Donnez-lui un peu de temps pour se reposer. Comme toutes les protéines, un jambon est en grande partie de l'eau. Et Polak souligne que lorsque le jambon est exposé à la chaleur, cette eau remonte à la surface. Son conseil? Laisser reposer 30 minutes avant de sculpter pour donner à l'humidité le temps de se résorber.
Lorsqu'il est temps de stocker les restes, l'Académie de nutrition et de diététique dit que vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant trois à quatre jours avant de les jeter ou de trois à quatre mois s'ils sont stockés dans le congélateur.
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