Moins de 70% de la population humaine adulte est capable de digérer le lactose, le sucre de lait. Non contente d'arrêter de consommer des produits laitiers, l'humanité a plutôt inventé du lait sans lactose. Les modifications du lait nécessaires pour le rendre sûr pour les intolérants au lactose modifient son profil nutritionnel à un niveau fondamental.
Les bases du cholestérol
Les gens croyaient autrefois qu'il n'y avait qu'un seul type de cholestérol et qu'il était universellement mauvais pour votre cœur. Selon le Dr Mehmet Oz dans "You: The Owner's Manual", la science de la nutrition comprend maintenant qu'il existe trois types de cholestérol. L'un est mauvais pour votre cœur. Un autre améliore réellement votre santé circulatoire. Un troisième type se forme en réponse à la glycémie et est lié à la santé pancréatique et à l'obésité.
Les bases du lactose
Le lactose est un sucre naturellement présent dans le lait et les autres produits laitiers. Quelqu'un capable de digérer le lactose a l'enzyme lactase dans son tube digestif, qui décompose le lactose en glucose et galactose. Les personnes intolérantes au lactose manquent de lactase. Quand ils mangent quelque chose contenant du lactose, ils souffrent de symptômes digestifs tels que des crampes, des gaz et de la diarrhée. Les produits sans lactose sont fabriqués et commercialisés pour desservir la population intolérante au lactose, ce qui dépasse en réalité ceux qui produisent de la lactase.
Contenu en cholestérol
Selon Walter Willett dans «Manger, boire et être en bonne santé», c'est la teneur en matières grasses des aliments qui affecte vos niveaux de mauvais LDL et de bons cholestérol HDL. La teneur en sucres et amidons des aliments stimule la production de triglycérides.
LDL et HDL
L'USDA fournit des informations pour une portion de 1 tasse de lait sans lactose faible en gras. Une de ces portions contient 2, 5 g de lipides, répartis entre 1, 5 g de lipides saturés et 1 g de lipides insaturés. La teneur en graisses saturées augmentera vos niveaux de cholestérol LDL malsain. Les graisses insaturées augmenteront votre HDL, mais pas dans la même mesure en raison du contenu inférieur. Dans l'ensemble, le lait sans lactose aura un effet délétère sur votre taux de cholestérol total car il stimule la production de mauvais cholestérol plus qu'il ne fait de bon cholestérol.
Triglycérides
Selon l'USDA, les glucides contenus dans le lait sans lactose sont presque entièrement des sucres, ce qui lui confère un indice glycémique très élevé. Plus l'indice glycémique d'un aliment est élevé, plus il stimule la production de cholestérol triglycéride. Bien que les triglycérides ne soient pas eux-mêmes nocifs, comme le cholestérol LDL, des chiffres plus élevés indiquent un risque plus élevé de diabète de type 2 et d'obésité.
