Les calories du pain grillé ne sont pas moins que les calories du pain grillé. Le grillage n'affecte pas non plus les glucides ou le gluten; cela peut abaisser l'indice glycémique du pain, ce qui est un avantage.
Pointe
Le grillage du pain ne modifie pas sa valeur nutritive, mais il peut diminuer l'indice glycémique.
Pain grillé vs calories de pain non grillé
Dans une entrevue avec LIVESTRONG.com, la nutritionniste torontoise Julie Mancuso, RHN, de JM Nutrition, a abordé certaines questions courantes concernant le pain grillé et le pain. Le grillage a un effet, mais pas sur le nombre de calories.
Tout d'abord, le grillage du pain est une réaction chimique, au cours de laquelle certaines molécules se séparent, dit Mancuso. La teneur en eau du pain est réduite au cours de ce processus, mais cela ne signifie pas que les calories sont éliminées.
L'ampleur des changements dépend également du degré de grillage du pain. "Si le pain est légèrement grillé, les différences de calories seraient trop insignifiantes pour être mentionnées", déclare Mancuso. En revanche, si le pain est fortement brûlé, les différences de calories peuvent être plus notables. Mais dans cet état, le pain serait pratiquement non comestible, ou du moins, désagréable, c'est donc un point discutable.
Plus vous chauffez ou brûlez du pain dans le grille-pain, plus la réaction chimique est importante, poursuit Mancuso. "Si vous le faites griller légèrement, seuls les bords extérieurs sont grillés ou brûlés; mais si vous le faites griller à fond, davantage de molécules subissent la réaction chimique, conduisant à un changement plus considérable."
Glucides et Gluten
Qu'en est-il de. glucides et gluten? Tout comme les calories, toute différence serait minime, selon Mancuso. Faire griller du pain n'éliminera pas le gluten
"Cela dit, il a été démontré que le pain grillé a un indice glycémique plus faible que le pain grillé. Depuis le pain grillé, un glucide, se décompose plus lentement, il libère le glucose dans le sang beaucoup plus progressivement, il serait donc moins susceptible de provoquer une insuline et pic de sucre dans le sang ", explique-t-elle.
De nombreuses études montrent que l'insuline et la résistance à l'insuline sont étroitement liées à la prise de poids. En conséquence, le grillage du pain peut jouer un petit rôle en aidant les personnes désirant perdre du poids ou mieux contrôler leur glycémie.
Il est également important de noter que de nombreuses études menées dans ce domaine portent sur le pain blanc, la variété de pain la plus consommée. "Les résultats seraient-ils similaires si d'autres pains étaient grillés? Le jury est toujours absent car davantage de preuves sont nécessaires", ajoute Mancuso.
Inconvénients du pain grillé
En fait, il n'y a qu'un seul inconvénient du pain grillé. Il s'agit d'un produit chimique appelé acrylamide, mais ce n'est qu'un problème avec le pain sur-grillé.
Selon la Food and Drug Administration (FDA), l'acrylamide est un produit chimique qui se forme dans certains aliments lorsqu'ils sont cuits à des températures élevées, comme les expériences avec le pain pendant le grillage. L'acrylamide est créé à partir de l'acide aminé asparagine et des sucres naturels des aliments. Des études montrent que des niveaux élevés de ce produit chimique sont liés au cancer, donc la FDA mène des recherches pour déterminer si des niveaux plus bas présentent également un risque.
Une étude publiée en août 2008 dans Food Additives & Contaminants a mesuré la teneur en acrylamide du pain de blé et de seigle grillé et grillé. Bien que l'expérience n'ait pas été menée récemment, elle mérite d'être remarquée car elle révèle que le processus de grillage affecte les niveaux du produit chimique. Les résultats ont montré que la consommation d'acrylamide du pain grillé est relativement faible, mais les niveaux du produit chimique sont plusieurs fois plus élevés dans le pain grillé.
Pour réduire votre exposition à l'acrylamide dans le pain, ne le grillez pas à une couleur brun foncé, au lieu de cela, faites-le griller légèrement, conseille la FDA. Évitez de manger les parties brunes plus foncées du pain grillé, car elles contiennent plus d'acrylamide.
