Le citron est une saveur classique pour mariner le poulet, surtout lorsqu'il est associé au poivre noir et au romarin. Utilisez une marinade au citron sur de fines poitrines de poulet pour un repas rapide en semaine ou faites mariner un poulet entier pour le rôtir. Vous pouvez enlever la peau et la graisse visible avant de faire mariner les morceaux de poulet; avec une recette aussi savoureuse, vous ne la manquerez même pas. Le jus de citron et le zeste égayent la saveur du poulet tout en l'attendrissant.
Comment faire une marinade au citron
Une délicieuse marinade au citron peut être préparée à parts égales de jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez une saveur de citron supplémentaire en utilisant également le zeste de citron. Assaisonnez la marinade avec du poivre noir fraîchement moulu et une ou plusieurs herbes comme le romarin, la sauge, le persil, le thym et l'ail. En substituant le persil, le poivre noir et le poivre de Cayenne aux herbes, vous obtenez une marinade au citron plus épicée. Pour une marinade au citron de style plus asiatique, mélangez le jus de citron avec la sauce soja ou la sauce tamari et remplacez l'huile d'arachide par l'huile d'olive. Assaisonnez-le d'ail émincé. Vous avez besoin d'environ 1/2 tasse de marinade pour chaque livre de poulet.
Instructions de marinage
Faites mariner le poulet dans un sac en plastique ou un récipient couvert au réfrigérateur. Un sac en plastique scellé est idéal car le poulet est entièrement recouvert de marinade lorsque l'air est expulsé du sac. Ne jamais mariner dans un récipient en métal; l'acide dans la marinade peut réagir avec le métal. Faire mariner le poulet dans une marinade au citron jusqu'à 2 heures. Le poulet mariné pendant plus de 2 heures dans du jus de citron peut se décomposer, ruinant la texture de la viande cuite. Jeter la marinade après utilisation.
Cuisson du poulet mariné au citron
Retirez le poulet de la marinade et laissez-le revenir à température ambiante avant la cuisson. Faites dorer le poulet dans une rôtissoire sous le gril de la grille du haut. Déplacez ensuite la rôtissoire sur la grille du four du milieu et terminez la cuisson du poulet à 375 degrés Fahrenheit. Vous pouvez également faire cuire le poulet sur le gril.
Salubrité des aliments pour le poulet mariné
Évitez la contamination croisée en vous lavant les mains et toutes les surfaces de cuisson et les ustensiles avant et après avoir manipulé le poulet. Certaines recettes plus anciennes nécessitent de faire mariner le poulet à température ambiante. Ce n'est jamais une pratique sûre, car elle permet aux bactéries de croître avec le temps et la température. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille et de l'épaisseur du morceau de poulet. Le département américain de l'Agriculture recommande de cuire le poulet à une température interne de 165 F, mesurée à la partie la plus épaisse du poulet.
