Créateur du régime à base de riz, le Dr Walter Kempner pensait qu'un régime simple à base de riz et de fruits pouvait traiter une multitude de conditions médicales, y compris l'insuffisance rénale. En fait, son régime a donné des résultats miraculeux, mais le menu restrictif était difficile à suivre pour les patients.
Qu'est-ce que le régime à base de riz?
Le protocole du Dr Walter Kempner sur le riz et les fruits a été élaboré en 1939, alors qu'il était professeur à l'Université Duke. Sa théorie était que la modification du régime alimentaire pouvait réduire le stress sur les reins et traiter efficacement l'insuffisance rénale. La meilleure façon d'y parvenir était de réduire considérablement l'apport en protéines, car les reins sont largement responsables du traitement des protéines.
Kempner pensait également que la suppression du sodium et du cholestérol pouvait abaisser la tension artérielle et améliorer l'insuffisance cardiaque chez ses patients. Le protocole du Dr Kempner sur le riz et les fruits était un régime quotidien composé presque entièrement de glucides avec de très faibles quantités de protéines et pratiquement pas de sodium ou de cholestérol.
Selon un article publié dans le_Journal de l'American Heart Association_ en 2014, la décomposition spécifique des macronutriments était de 4 à 5% des calories provenant des protéines (moins de 20 grammes par jour), de 2 à 3% des graisses et des autres glucides. Le sodium autorisé s'élevait à 150 milligrammes par jour et l'apport hydrique était restreint.
Tout ce qui était au menu des patients de Kempner était du riz blanc et des fruits. Certains jus de fruits contenant du citrate étaient autorisés, ce qui, selon Kempner, pourrait contrer l'acidose métabolique, une affection associée à une maladie rénale et à une insuffisance rénale dans laquelle les liquides corporels deviennent trop acides. Les patients ont également reçu un supplément de vitamines pour compenser le manque de vitamine B thiamine dans le riz blanc.
Le régime a eu des résultats cliniquement significatifs. Bien que 25 des 192 patients inscrits à son essai soient décédés et que 60 patients n'aient pas nettement amélioré la tension artérielle, 107 patients ont constaté une amélioration significative de la tension artérielle. Chez 66 des 72 patients, la taille du cœur a diminué et 73 des 82 patients avaient une baisse du taux de cholestérol sanguin. La rétinopathie diabétique s'est améliorée ou a complètement disparu pour 21 des 33 patients qui ont souffert de la maladie.
Les auteurs de l' article du Journal of the American Heart Association soulignent que ces résultats doivent être considérés dans le contexte de l'époque, au cours de laquelle l'hypertension maligne avait une espérance de vie de six mois.
Régime de riz pour perdre du poids
Plus tard, le régime de riz a été utilisé pour traiter l'obésité et une foule d'autres conditions. Dans une étude publiée en 1975 dans les Archives of Internal Medicine , le protocole sur le riz et les fruits du Dr Walter Kempner a été utilisé pour traiter 106 participants massivement obèses, qui ont également reçu une prescription d'exercice et ont reçu un soutien motivationnel quotidiennement.
Chaque participant a perdu au moins 99 livres et la perte de poids moyenne était de 141 livres. Quarante-trois des participants ont atteint un poids corporel normal. Il y avait également des réductions significatives de la pression artérielle, de la glycémie et des triglycérides.
Le programme résidentiel Diet Diet à Durham, en Caroline du Nord, est devenu une destination populaire pour ceux qui veulent perdre du poids et améliorer leur santé. Sous la supervision rigide de Kempner, le programme de régime s'apparentait à un bootcamp pour perdre du poids.
Pour garder ses patients sur la bonne voie, Michael Greger MD, FACLM, rapporte que Kempner intimiderait ses patients en conformité, à la fois mentalement et physiquement. L'un des patients de Kempner l'a poursuivi pour avoir prétendument fouetté elle et d'autres patients alors qu'ils n'avaient pas suivi le régime.
Le Rice Diet Centre s'est finalement séparé de Duke et Kempner au début des années 2000 et a été repris par Robert Rosati, MD et Kitty Rosati, RD. Cependant, avec l'assaut des régimes alimentaires, comme le régime Paleo, le régime Rice est tombé en popularité, et le centre a finalement fermé ses portes en 2013. Mais l'année suivante, il a été rouvert sous la direction du Dr Frank Neelon sous le nom de Rice Diet Healthcare Program.
Plan de menu de régime de riz
Le régime de riz a changé au fil des ans et n'est pas aussi strict. Dans leur livre The Rice Diet Solution: The World-Famous Low-Sodium, Good-Carb, Detox Diet for Quick and Last Weight Loss , les Rosatis décrivent leur version du régime, qui comporte trois phases:
La première phase dure une semaine. Le menu de base de Rice Diet - riz et fruits - n'est consommé que le premier jour. Pour les six autres jours, les personnes à la diète peuvent inclure des légumes, du pain et des céréales à grains entiers et du lait non gras ou du lait végétal.
La phase deux dure jusqu'à ce que vous atteigniez votre objectif de poids et se concentre sur la création d'habitudes alimentaires pour une perte de poids durable. Chaque semaine commence par un jour du régime de riz de base. Ensuite, vous ajoutez les céréales, les légumes et le lait écrémé pour le reste de la semaine. Le jour de votre choix, vous incluez une source de protéines, comme du poisson, des produits laitiers non gras ou des œufs biologiques. La phase deux comprend un peu plus de sodium et plus de calories que la phase un.
La phase trois est le programme d'entretien, qui donne aux personnes à la diète plus de choix, des protéines supplémentaires et plus de flexibilité avec le sodium.
Dans chaque phase, vous mangez des portions spécifiques de chaque aliment, ce qui vous aide à apprendre la bonne taille des portions et à contrôler l'apport calorique. Le menu Diet Rice est divisé en amidon, produits laitiers sans matières grasses, légumes, fruits et protéines:
- Un amidon équivaut à 1/3 tasse de riz cuit ou de haricots secs, 1/2 tasse de grains cuits, de pâtes ou de féculents, une tranche de pain ou 1/4 à 1 tasse de céréales.
- Une portion de produits laitiers sans matières grasses équivaut à 1 tasse de lait de vache ou végétal sans matières grasses ou de yogourt nature.
- Une portion de légumes est 1/2 tasse de légumes cuits ou 1 tasse de légumes crus.
- Une portion de fruits est un fruit de taille moyenne ou 1 tasse de raisins ou de fruits coupés.
- Une portion de protéines est 1 once de poisson, de volaille sans peau, de viande maigre ou de 1/4 tasse de haricots secs ou de pois cuits.
Les personnes à la diète peuvent manger n'importe quel fruit, grain ou légume qu'ils aiment tant qu'il n'y a pas de sel ou de graisse ajouté. Une cuillère à café de sirop d'érable ou de miel est autorisée chaque jour.
Plan de menu quotidien
Le programme fournit un plan clair pour chacun de vos repas quotidiens en utilisant les portions pour chaque groupe alimentaire. Pour la journée de base du régime de riz, vous pouvez avoir deux portions d'amidons et deux portions de fruits à chaque repas.
Les six autres jours de la première phase:
- Petit déjeuner: un amidon + une laiterie non grasse + un fruit
- Déjeuner: trois féculents + trois légumes + un fruit
- Dîner: trois féculents + trois légumes + un fruit
Pendant la phase deux, le régime de base du riz reste le même. Les autres jours de la semaine restent également les mêmes, à l'exception du seul jour où la protéine est incluse. Ce jour-là, vous pouvez avoir:
- Petit déjeuner: deux féculents + un fruit
- Déjeuner: quatre féculents + trois légumes + un fruit
- Dîner: trois protéines + deux féculents + deux légumes + un fruit
La phase finale du régime est la même que la phase deux, sauf que vous mangez le menu de protéines un jour supplémentaire par semaine (pas le premier jour).
Le régime de riz est-il sain?
Le régime de riz de Kempner était trop restrictif pour la personne moyenne à suivre. Il présentait également des lacunes nutritionnelles qui auraient pu entraîner des carences si les bons suppléments n'avaient pas été fournis. Le régime de riz d'origine devait être effectué sous surveillance médicale; par conséquent, vous ne devez pas essayer de le suivre par vous-même.
La nouvelle version du régime est accessible à un public plus large et ne nécessite pas de surveillance médicale. Ce n'est pas un régime malsain, mais il est toujours considéré comme un régime à la mode, car il nécessite de suivre des menus rigides et de couper un ou plusieurs groupes alimentaires au moins une fois. L'Académie de nutrition et de diététique met en garde les gens contre ces types de régimes.
Le but de la diète de riz moderne est de changer votre façon de penser la nourriture et d'être plus attentif à ce que vous consommez. En se concentrant sur les portions, en mangeant des aliments entiers et frais et en évitant les niveaux élevés de matières grasses et de sel, il fournit des conseils crédibles sur la façon de développer de saines habitudes alimentaires.
Mais, en réalité, la plupart des gens auront du mal à suivre un plan aussi strict à long terme. L'obligation de mesurer chaque portion et d'éviter de nombreux aliments rend le régime très incommode, ce qui est souvent la raison pour laquelle les gens abandonnent les régimes et retombent dans des habitudes alimentaires malsaines. Suivre un régime alimentaire sain et hypocalorique qui répond à vos besoins individuels et s'intègre à votre programme est la meilleure façon de vous en tenir à un plan de perte de poids qui fonctionne à long terme.
