En tant que produit laitier, le fromage à la crème appartient à l'un des huit groupes alimentaires qui causent neuf allergies alimentaires sur 10, selon le site Web du Réseau des allergies alimentaires et de l'anaphylaxie. Environ un enfant sur 40 de moins de 3 ans est allergique aux produits laitiers, note la FAAN. Quinze pour cent d'entre eux restent allergiques à vie, explique le Dr Scott Sicherer de la Mount Sinai School of Medicine.
Allergènes au fromage à la crème
Une portion d'une once sur du fromage à la crème contient 1, 68 g de protéines de lait, selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs du département de l'Agriculture des États-Unis. Les deux types de protéines de lait sont les caséines et le lactosérum. Les protéines de caséine solides représentent 80% du volume du lait. Les réactions allergiques des adultes au fromage à la crème peuvent résulter de la sensibilité à la caséine. Une étude de la Mount Sinai School of Medicine, publiée en avril 1999 «Allergie clinique et expérimentale», a révélé la sensibilité à la caséine la plus élevée chez les enfants allergiques au lait de plus de 9 ans.
Réponse allergique
Le processus de fabrication du fromage à la crème utilise l'enzyme présure pour séparer les protéines de caséine et de lactosérum avant de drainer le lactosérum. Une réaction allergique au fromage à la crème se produit lorsque le système immunitaire réagit par erreur aux protéines de caséine restantes en tant qu'organisme infectieux. Cette réaction déclenche la libération d'anticorps IgE - immunoglobuline E - qui ciblent spécifiquement les protéines mal identifiées. Ils stimulent la production de produits chimiques attaquant les allergènes, y compris les histamines. Les symptômes d'allergie suivent, parfois en quelques minutes.
Symptômes
Le fromage à la crème et les autres allergies au lait produisent une gamme de symptômes cutanés, respiratoires et digestifs. Les réactions les plus légères s'arrêtent aux démangeaisons ou à l'urticaire. Un gonflement oral, une respiration difficile, une respiration sifflante ou une congestion nasale et des nausées, des vomissements ou de la diarrhée sont des symptômes plus graves. Une réaction potentiellement mortelle est l'anaphylaxie. Cette atteinte systémique commence par de fortes démangeaisons faciales. Non contrôlée, elle provoque un gonflement de la gorge qui gêne la respiration et la déglutition. Les indications digestives sont les crampes, les vomissements et la diarrhée. Les personnes atteintes d'anaphylaxie souffrent souvent de confusion ou de pannes dues à une chute de la pression artérielle. Cette condition nécessite un traitement médical immédiat.
Réaction allergique versus intolérance
Bien qu'ils partagent des symptômes digestifs, les réactions allergiques au fromage à la crème et son intolérance ne sont pas les mêmes. L'intolérance alimentaire ne découle pas d'une réponse du système immunitaire. Il résulte de l'incapacité à digérer le lactose sucre de lait. Les symptômes typiques d'intolérance au lactose sont les nausées, les gaz, les ballonnements et la diarrhée. En tant que produit laitier riche en matières grasses, le fromage à la crème provoque rarement une intolérance grave.
La gestion
La seule façon de prévenir une réaction allergique au fromage à la crème est d'arrêter de le manger. Avec près de 5 grammes de matières grasses - dont 3 grammes de matières grasses saturées - dans une seule cuillère à soupe, le fromage à la crème est l'un des aliments les mieux consommés rarement et avec parcimonie. Remplacez-le par un substitut de fromage à la crème à faible teneur en matière grasse et à base de tofu. Sacrifier la vraie chose peut vous coûter du calcium et de la vitamine D. Augmentez votre consommation d'épinards et de brocoli pour les remplacer.
