Le botulisme est une maladie d'origine alimentaire rare mais grave, le plus souvent causée par la bactérie Clostridium botulinum . Les spores de cette bactérie se trouvent naturellement dans la saleté et la poussière, mais sont généralement dormantes. Cependant, lorsque ces conditions sont réunies, ces spores peuvent se transformer en bactéries actives et produire une toxine mortelle.
Manger des aliments infectés par cette toxine nerveuse peut entraîner la paralysie et la mort s'ils ne sont pas traités, mais vous pouvez prendre certaines mesures pour éviter de consommer des aliments contaminés par le botulique.
Comprendre comment le botulinum se développe
Les spores botuliques se développent si elles sont soumises aux conditions optimales - c'est-à-dire un environnement faible ou sans oxygène, un peu d'humidité et généralement une plage de températures entre 40 et 120 degrés Fahrenheit.
De plus, les aliments peu acides, notamment la plupart des légumes, des figues, de la viande, du poulet et du poisson, ainsi que les aliments pauvres en sucre et en sel sont plus susceptibles de favoriser la croissance du botulinum.
Comprendre et éviter les aliments à risque élevé
Parce qu'ils sont conservés à température ambiante et dans un environnement pauvre en oxygène, les aliments en conserve, conservés ou fermentés sont les coupables les plus courants des épidémies de botulisme. Historiquement, les autres aliments contaminés par cette toxine comprennent le poisson fermenté, les huiles infusées aux herbes, la sauce au fromage et les pommes de terre au four enveloppées de papier d'aluminium qui n'ont pas été stockées à la bonne température, l'ail en bouteille et les aliments qui ont été maintenus au chaud et non exposés à l'air pendant des périodes prolongées.
Le miel est également une source de spores botuliques et présente un risque pour les nourrissons, car leur système digestif immature peut permettre la production de toxines et provoquer le botulisme infantile. En raison de ce risque, les nourrissons de moins de 1 an ne doivent pas être nourris au miel.
Inspecter les aliments en conserve ou en pot
Étant donné que les aliments en conserve à la maison et rarement en conserve dans le commerce peuvent être une source de toxine botulique, inspectez les aliments en conserve ou en pot pour détecter les irrégularités avant de les ouvrir. N'achetez pas ou n'ouvrez pas un produit si le récipient est endommagé ou fissuré ou s'il fuit, a des renflements ou est gonflé.
En cas de doute, jetez en toute sécurité
Si un ami, un voisin ou un parent vous donne des aliments en conserve à la maison, soyez sélectif sur ce que vous choisissez de manger ou de nourrir votre famille. Pour que ces aliments soient sûrs, un équipement approprié doit être utilisé et les procédures établies doivent être suivies.
Par exemple, la seule façon de traiter des aliments peu acides à des températures suffisamment élevées pour tuer les spores botuliques est d'utiliser un autocuiseur ou une marmite à pression et de suivre la recette recommandée, y compris les temps de chauffage et de refroidissement.
En outre, les aliments en conserve doivent être stockés entre 50 et 70 degrés Fahrenheit, et la plupart des types d'aliments en conserve doivent être consommés dans l'année. Si vous n'êtes pas sûr que les aliments ont été mis en conserve ou entreposés correctement ou si vous ne connaissez pas la source des aliments en conserve à domicile, la décision la plus sûre est de ne pas les consommer.
: Symptômes d'intoxication alimentaire en conserve
Comment jeter les aliments contaminés
Les Centers for Disease Control and Prevention décrivent les procédures d'élimination sûres de tous les aliments que vous soupçonnez de contamination botulique.
- Manipulez le récipient avec précaution à l'aide de gants en caoutchouc ou en latex, en prenant des mesures pour éviter les déversements ou les éclaboussures sur la peau.
- Sceller le récipient de nourriture dans un sac hermétique; puis enroulez un autre sac scellable autour du premier et du ruban adhésif pour le fixer.
- Placez-le dans une poubelle non recyclable, à l'écart des autres personnes ou des animaux.
- Ne versez pas de nourriture contaminée dans les toilettes ou dans les poubelles.
- Nettoyez tout déversement avec une solution d'eau de Javel 1/4 tasse et 2 tasses d'eau et jetez toutes les éponges, débarbouillettes ou vêtements qui pourraient avoir été en contact avec les aliments contaminés.
- Lavez-vous les mains pendant deux minutes avec du savon et de l'eau courante lorsque vous avez terminé.
avertissement
Le botulisme infantile provoque des symptômes d'une mauvaise alimentation, d'un tonus musculaire médiocre, d'un cri faible et d'une faible énergie. Les symptômes du botulisme peuvent commencer dès six heures après l'exposition et peuvent inclure une vision floue ou double, des troubles de l'élocution, une bouche sèche et une faiblesse musculaire.
Ces symptômes peuvent évoluer vers des difficultés respiratoires, une paralysie et une insuffisance respiratoire. La mort peut survenir si le traitement n'est pas initié rapidement, ce qui comprend une injection d'antitoxine et une ventilation pour soutenir la respiration, si nécessaire.
Si vous pensez que vous ou un membre de votre famille avez consommé un aliment contaminé par la toxine botulique, consultez immédiatement un médecin.
